剁椒鱼头,剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做

花鲢鱼在北方叫胖头鱼，因为头比较大，所以一般都被做成剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，可是现在不管哪个饭店的菜单上都能看到这道菜。

by 爱美味

• 一个花鲢鱼头
• 两大勺剁椒
• 四片苏子叶
• 少许高度白酒
• 少许葱、姜、蒜
• 少许食用油
• 少许盐、鸡精
• 少许料酒

1

新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；

2

锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；

3

将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；

4

将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

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