【鲅鱼丸】

是胶东地区老百姓最津津乐道的美食，“鲅鱼鲜，鲅鱼美，春天的鲅鱼最好吃”，汆丸子、包饺子、红烧、熏煮、清炖、怎么做都好吃。我可听说在青岛，如果有夫妻喜添千金，就会有人会打趣他们：“快回家垒鲅鱼池子吧。”生千金与鲅鱼何干？老青岛人自然知道，每年春季鱼汛初到时，女婿都要登门给岳父岳母送新鲜鲅鱼，此风由来以久，年年如此，已成习俗。 

 

作为一名北方煮妇，鲅鱼不常见，就是见到也是冰冻的居多，想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事！不过有冰冻的也不错了，好歹不用流着哈喇子看别人吃，自己也整一回，【鲅鱼饺子】和【鲅鱼丸子】是最常见的制作方法。

 

全手工【鲅鱼丸子汤】，诠释了一个真理——用心付出的食物，与美味成正比。

 

煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。

 

 

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤

【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

【做法】

1、鲅鱼三条，洗净。

 

2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。

 

3、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

 

 

4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）

 

5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

 

6、加入葱末和姜末，一起剁。

 

7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。

 

8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

 

9、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

10、剁啊剁~~同样，再加入一些花椒水。

 

 

11、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

 

12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

 

13、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

14、坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

 

15、依次将所有的鱼蓉全部挤入。

16、大火烧开，撇去浮沫。

17、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

 

 

18、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

 

【关于荠菜】

健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。因为它的季节性，一年中最好吃的就是这个时候，长出白花就老了，每次吃荞菜，我就知道，春天来啦——

 

 

鱼丸滑嫩、软而不烂略到嚼劲儿，汤色清淡、荠菜鲜美……

 

 

 

1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鲜嫩。

2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度。

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打。

 

4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。