输入标题荷叶糯米鸡2

荷叶糯米鸡

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干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。份量：12个

材料

1.干燥荷叶6张，2.长糯米960公克，3.熟咸蛋黄12颗，4.后腿肉丁240公克，虾仁240公克，香菇丁60公克，蘑菇丁120公克，5.水150㏄， 

1.盐、鲜鸡粉各1小匙，糖1又1/2小匙，胡椒粉1又1/2小匙，麻油1大匙，水360㏄， 
2.太白粉45公克，水6大匙， 
3.盐、鲜鸡粉各1小匙，糖、麻油各1大匙，沸水6大匙， 
4.猪油1大匙

做法

(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
by: 久久菜谱   食谱号(43576) 阅读(7,974)  收藏(8)  留言(0)