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窑湾绿豆烧
  8  绿豆烧产于江苏省新沂市窑湾镇，香醇甜美，酒性正和，回味悠长。兼具白酒之醇烈，果酒之香甜，药酒之滋补等特点，深受人们的喜欢。 目录1《绿豆烧》编辑
万茂 窑湾绿豆烧产于江苏省新沂市窑湾镇,其前身是明皇宫御酒——“绿酒”，有500多年的历史。
早在明朝李时珍任皇宫御医时，用珍贵药材配制宫廷保健酒，酒色棕绿，故称“绿酒”。后来，在历史上也曾有“金箔酒”、“辣黄酒”、“墙缝酒”等雅称。窑湾籍海外商人和美、英传教士将“窑湾绿豆烧酒”传入了欧美和东南亚等地，被中外人士称为“中国的白兰地”，专家学者亦称之为“东方的XO”。
2窑湾绿豆烧编辑基本信息位于京杭运河与骆马湖交汇处的古镇窑湾，窑湾镇三面环水，是一座具有一千多年历史的水乡古镇。素有“黄金水道金三角”和“北小上海”之称。窑湾古有“四季时菜迎宾客，苏北水乡胜江南”之美誉，可谓物华之地,鱼
米之乡。其历史名酒——窑湾绿豆烧香醇甜美，久享盛誉，被列为江苏八大名酒之一。 此酒名为绿豆烧，但是它不是绿豆制品，而是乾隆根据酒色命名的，从此“窑湾绿豆烧酒”进入清廷皇宫。 绿豆烧始酿于清朝康熙年间，中运河全线贯通之时，生产一种“金箔酒”的绿酒很畅销。追溯它的历史上曾有“金箔酒”，“辣黄酒”，“墙缝酒”等诸多雅称。清嘉庆年间被列为全国二十种名酒之一;被纳为贡之佳品。
据考证，公元一五五九年，李时珍任宫廷太医院判时，针对宫廷官员营养过剩，身体偏胖、无力、时头晕、易生病等症状，配置了此有清热解毒、强身健体、滋阴壮阳之功效药酒，因酒色微绿时称“绿酒”，并深受历朝皇帝信赖。
经典绿豆烧 明末，御医赵学敏携此方出逃京城隐居窑湾。一六六八年山东郯城至莒县发生了八点五级大地震，他为救治灾民，动员一同在窑湾隐居的御药师宗柏云等人，一边治病救人，同时将此酒配方拿出熬制，分给灾民服用以增强体力，从而遏制了瘟疫。又据《新沂县志》载，一六九六年窑湾等地大暴雨，遇洪灾他又用此法遏制瘟疫。
清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利“清口”经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说：“是，是”。窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。
品质特征窑湾绿豆烧香醇甜美，酒性正和，回味悠长，别有风味 。
酿造工艺窑湾绿豆烧酒基以优质大麦、小麦和豌豆为原料，采用传统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖，经过入缸静止沉淀，并让酒、药、糖慢慢溶为一体，至一定时间，即成绿豆烧酒。
3功效作用编辑窑湾绿豆烧酒具有滋阴补肾，增强人体免疫功能和养颜润肤的药物，酿出的窑湾绿豆烧酒色绿味甜，绵软浓淳，既有绿豆烧酒的口味，又有健身防病的功效，对风湿性神经痛、气血不足、妇科病、高血压、冠心病等有特效治疗作用。绿豆烧酒内中药有活血去瘀，生肌，解毒，消炎，止痛的功效，可治胃肠炎，黄病，跌打损伤，要退病，皮肤溃疡，小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。
新沂窑湾绿豆烧既具有白酒的醇烈，果酒的香甜，又具有丰富的营养价值和保健作用。由于绿豆烧中加入了多种中草药，可以抗病毒、滋阴补肾、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增强人体免疫力功能，并能养颜润肤。它对祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾、补肾有特殊的疗效，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等也有辅助治疗作用。可治胃肠炎、黄病、浮肿、跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。“喝了窑湾绿豆烧，无须看病病自消”，这种饮之有效的中性补酒，得到了医学技术的普遍认可。安徽省中医学院院长陈可望教授研究后认为：饮此酒有百益而无一害。常饮此酒可保健滋补，延年益寿，是一种货真价实的中性大补酒。.历史传说 窑湾镇古有“四季时菜迎宾客，苏北水乡胜江南”之美誉，可谓物华之地，鱼米之乡。其历史名酒——窑湾绿豆烧香醇甜美，久享盛誉，被列为江苏八大名酒之一。追溯起源，还有一段美丽的传说呢。
绿豆烧香醇甜美，酒性正和，回味悠长。兼具白酒之醇烈，果酒之香甜，药酒之滋补等特点，有祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾之功效。对风湿性神经痛、气血不足、妇科病、高血压、冠心病、肠胃炎等有保健预防作用。作为一种饮之有效的中性补酒，不仅被实践证明，而且得到现代医学技术的认可。南京医学院王灿辉等多位专家教授组成鉴定组，对此酒作专门鉴定后，给予高度评价，建议扩大生产规模，组织批量生产，振兴中华酒文化，普及国内市场，满足广大消费者需求。
4历史名酒编辑下图所示：
龙窑绿豆烧 
龙窑红盒绿豆烧 
经典绿豆烧 
千年龙槐绿豆烧 
八年陈酿绿豆烧 5酒具介绍编辑窑湾绿豆烧酒具的介绍
葫芦罐葫芦是一年整蔓生草本植物，许多民族都有庭院种植葫芦的传统习俗。少数民族民歌常以“小小葫芦开白花”之类与葫芦有关的词句来比兴起句，以婉转引出“我想和妹做一家”的爱慕之情，可见少数民族种植和使用葫芦的历史已十分久远，并相当普遍。葫芦成熟后，掏空籽瓤，在细茎处系上绸带或绳索，即可用于盛装籽种、火药等贵重物品，但更多的是外出耕作、打猎。走亲访友时用二盛酒。由于外形美观、体积小而容量大，携带使用方便，彝族、苗族、僳僳族、傣族、景颇族等群众都喜欢制作和利用酒葫芦。葫芦罐是少数民族社会中较为常见的酒具之一。拉祜族苦聪族人不但用葫芦盛装酒，也用剖开的葫芦敬酒。
董棕壶董棕壶出于滇西怒江、澜沧江、独龙江流域峡谷地带。当地少数民族有用董棕树制作酒壶的习俗，其中，尤以独龙族最善制作和喜爱使用。早在本世纪初，独龙人制作的董棕酒壶已引起山外人的极大兴趣，倍受商旅欢迎。董棕壶有如下记述：“董棕竹酒壶，尤为奇异特产。其形与普通竹筒同样，唯是特具一自生之颈，粗处不用筒身六分之一，颈后且留有手柄，粗处也很可爱”。至今，董棕壶在滇西地区的独龙族群众中仍有使用。
兽角杯各族群众有用动物角具制作的传统习俗。明清之际，滇中、滇东北彝族撤弥支系“其人面目多黑，男子椎
，青布裹头，衣褐披毯，白布束胫，著革履，腰短刃。俗嗜酒，以角为杯......。”可见，以动物角具为杯是十分普遍的，而且不但民间使用，上层社会也流行，可谓雅俗共赏。
至今为止，彝族、哈尼族、苗族、侗族群众仍保留着制作、使用兽角酒杯的传统习俗。他们在宰杀强壮健康的牛、羊时，截角为杯，截角为杯，截取的长短视酒杯容量的需要而定。牛角杯因其容量大，滇东北地区的彝族群众还兼以为壶。镇雄县流传的古歌谣《挎上酒壶找舅舅》反映了彝族社会普遍存在寻根情绪，每段叙述一次寻找舅舅的方位和地点，每次寻找都以“挎上盛酒的牛角壶”开端，即是以牛角为壶。在哀牢山区，彝族的牛角酒、苗族的羊角酒是贵客临门时必敬而远之一杯酒，由于牛角杯和羊角杯都是自然利用，不加雕饰，其圆口尖度的造型，使客人接过酒杯后，不一饮而尽就无法放下酒杯这真是“人不劝酒杯自劝”。
在昆明西山区核桃箐的彝族婚礼中，有用牛角杯或羊角杯行“轰客酒席”的习俗。婚礼的第四天午宴时，新郎新娘手持红线拴系的牛角杯或羊角杯，逐席向客人敬酒。客人则必须接过杯子一饮而尽，饮完酒再敬，直至客人不能再饮、称谢告饶为止。不能饮者即刻离席而去，许多人因不能把角杯酒一饮而尽或者怕醉后失态，纷纷逃席。“轰客酒”虽称轰客，但主人家都是在客人大多已饭饱酒足才“轰客”。“轰客酒”后，婚礼即告圆满结束。熟知民俗的人，见到新郎新娘手持牛角杯或羊角杯款款而来，即明白喜庆已席终宴罢。在这种场合上，牛角杯、羊角杯具有了文化符号的功能。
陶制酒具在少数民族聚居区，大都出土新石器时代的陶器。其中，云南大理白羊村文化遗址出土的各式陶罐，距今已有3770年左右的时间；而元谋盆地大墩子文化遗址出土的陶制盛器已有罐、钵、盆、壶。瓶、杯等种类，其中，鸡形随葬陶壶，是云南新石器时期一件难得的艺术品，其形成时代约在距今3225年前；滇东北鲁甸马厂新石器遗址出土的陶制盛容器有单耳小罐、平底瓶、三耳瓶等类别，并出土了打磨极光亮的灰胎黑陶器。这表明，少数民族地区早在3000多年前即已能制作和使用陶器了，而精致如鸡形陶壶者，显然不会仅仅只用于盛装水和其他日常用品；在晋宁石寨山出土的文物中，陶制罐、瓶、壶用作酒具已不容怀疑。
明清以来，铸陶业日趋发展，许多陶窖都以精致美观，实用大方的陶器而远近知名，如滇西大理赵州的瓦缺罐都是上好的贮酒器。饮用酒具中，滇南建水五色彩陶“制作精巧，无物不备”，1915年曾在巴拿马国际博览会上获奖，建国后一度与江苏宜兴陶、广西钦州陶、重庆荣昌陶并列为全国四大名陶，而“声如罄、明如水、亮如镜”建水陶制酒具也成为酒具的上品。
藏族的酿酒器具“朋咱”（酒甑）为陶器，相传由于唐朝文成公主进西藏。此物高约60厘米。甑底用于盛水；中安甑蓖，用以装盛青棵；甑口安放天锅，内注冷水；天锅下设漏斗。粮食久经蒸煮，经漏斗而蒸馏为酒。
金属酒具金银酒具：金银酒具非日常用品，也不是普通人家所能拥有，建国前多为少数民族贵族和土司头人所用，而且大多用于祭祀、大型宴会等活动。蒙古族、彝族、纳西族等民族举行天大典时，用金银酒具，以示富有，亦示虔诚。日常生活中，普通少数民族群众能使用金银酒器者极少，是一种身份等级的标志。普通群众也偶有珍藏金银酒器者，但只在祭祀祖先等重大活动中才使用。
使用金银酒具，实际上不是饮酒本身的需要，而是心理上的需要、观念上的需要。
铜酒具：少数民族的青铜文化较为发达，因而铜制酒具有着悠久的历史，出土文物中已发现为数不少的青铜酒具。明清以来，民间已普遍使用铜制酒具、茶具，其中，以云南东川的斑铜、红铜酒具最具特色，实用美观，是具有鉴赏价值的工艺品，闻名遐迩。
锡酒具：云南红河哈尼族彝族自治州的个旧是著名的锡都，锡制工艺品已有上千年的历史，苏州出土的宋代周璃墓中，就有精致的云南锡制饮具为陪葬品。晚清以来，云南锡制酒具已走上宴席，走进了寻常百姓家。锡酒具晶莹典雅，造型优美，防潮保温，耐酸抗碱，曾于1928年10月在中华国货展览会上获一等奖。建国后，酒具等锡制工艺品多次在全国比赛或展览中获奖。1982年，设计制作的“花所酒壶、酒具”在北京旅游纪念品展览评比中获奖。
石制酒具白族的主要聚居地滇池西大理，“苍山韵风月，奇山吐云烟”。点苍山所产的大理石又称点苍石，举世闻名。点苍石因石质温润细腻，给人以清新凉爽的感觉，古人又称之为“寒水石”。唐代西川节度使李德裕因醉酒后见到大理石顿觉清醒，故又称其为“醒酒石”。这是酒与大理石结缘的最早文献记载。
大理石色彩瑰丽，纹饰神奇，山松云水，宛然天成。明人徐霞客称云南大理石图饰“云皆能活，水如有声”；以大理石制作的酒壶、酒碗、酒杯，是少数民族酒文化的又一奇观。彩排色大理石酒具，丹霞暮范，山色树影，诱人暇思；水墨大理石酒具，远山近水，虚实相间，清新宜人；而以洁白的大理石制作的酒杯“苍山雪玉杯”，则白润如玉，光彩照人。
大理石酒具是馈赠亲朋好友的贵重礼品，使用大理石酒具，山光水色，聚于杯中，把酒临风，有风月入杯、云烟在胸的感觉，使得大理石酒具呈现出独到的韵味。 |
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