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醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等功能，能够有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等多种病症。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也能起到很好的作用。 用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆抗氧化抗自由基的能力最好是在PH值小于7的环境中，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有很多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。为了保证加热后不会流失掉营养成分，所以提倡做到7分熟。
 醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等功效，能够有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等多种病症。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也能起到很好的作用。 著名中医、中医副研究员蒋长远先生认为，中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。 但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃;胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。 |
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