【炼乳面包卷】——直接法 & 中种法

【炼乳面包卷】——直接法 & 中种法

(2014-03-19 04:09:33)

 

离预产期越来越近，假警报也一出连着一出，大半夜的不规则阵痛弄得我成宿不敢睡，每次都赶紧进入备战状态，准备开始记录宫缩时间，每每捱到天亮又风平浪静，什么反应都没有了，如此乌龙事件循坏往复几次，偶就真的焦虑了。。。虽然表面上看起来还是镇静淡定的，可心里终归是起起伏伏，天天坐过山车，谁受得了。。。每当心浮气躁的时候，最好的办法就是揉面团烤面包啦，心里再多杂乱无章的情绪，也会在制作的过程中变得安宁，突然发现，面包的烘焙过程和瑜伽简直是有异曲同工之妙，同样都是慢，需要一些巧劲儿，需要一些等待和坚持，最后的结果都是心里洒满芬芳，当然，烤面包更加让人身心愉快，连同味蕾和胃也一并芬芳和温暖了~~

为了处置好这些无处安放的小焦虑，已经临产了，还在挺着腹围107cm的巨肚勤力地做面包，这一个月以来家里的早餐都是亲手烤的各种小面包，基本没有重过样。打开橱柜找食材，看到一罐买了几个月的炼乳，一直没想起来用，那就用来烤面包吧。简简单单整个型，卷成小小的面包卷~

这炼乳小面包卷三天内烤了两次，第一次是直接法，太好吃，做少了，瞬间就吃光了。。。隔天又加量烤了一大盘，中种法，还是只够吃两天，⊙﹏⊙b汗。。。今天准备烤第三盘~

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【炼乳面包卷】直接法

材料：

高粉260克

低粉60克

炼乳75克

全脂牛奶 142克

鸡蛋52克

糖15克

玉米油20克

盐3克

酵母3克

做法：

1、把除了玉米油以外的所有材料和匀成面团，揉面至光滑。（液体的部分请不要一次性加完，根据自家面粉的吸收性酌情增减）

2、加入玉米油继续揉面至完全或者接近完全阶段。

3、面团揉好后收圆放入容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵完成后，排气，平均分割成12份，分别滚圆，盖上湿布松弛10--15分钟。

5、把小圆面团擀开成圆形面饼，叠被子一样两边朝中间叠起，呈长条状。

6、把长条状的面饼擀长，至上而下卷成小卷状。

7、依次卷好，收口朝下，排入烤盘。

8、烤盘放入烤箱，并放入一盘热水，最后发酵至1.5--2倍大。

9、发酵完成后取出，表面刷上全蛋液。

8、烤箱180度预热，175度烘烤22分钟，均匀上色后加盖锡纸以防上色过深。

手撕着慢慢吃

越吃越香

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【炼乳面包卷】中种法

中种材料：

高粉350克

全脂牛奶 210克

酵母4克

主面团材料：

高粉150克

炼乳60克

全蛋液55克

细砂糖20克

盐4克

黄油40克

做法：

1、把中种所有材料和匀成面团，发酵到三倍大。（我是室温发酵了60分钟之后，冷藏发酵了17个小时）

2、把中种撕成小块，和主面团中黄油以外的材料混合揉匀至面团光滑。

3、加入黄油继续揉面至完全阶段。

3、面团揉好后收圆放入容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵完成后，排气，平均分割成18份，分别滚圆，盖上湿布松弛10--15分钟。

5、把小圆面团擀开成圆形面饼，叠被子一样两边朝中间叠起，呈长条状。

6、把长条状的面饼擀长，卷成小卷状。

7、依次卷好，收口朝下，排入烤盘。

8、烤盘放入烤箱，并放入一盘热水，最后发酵至1.5--2倍大。

9、发酵完成后表面刷上全脂牛奶。

8、烤箱180度预热，175度烘烤22分钟，均匀上色后加盖锡纸以防上色过深。

中种法比直接法拉丝效果更好些~

随手撕开

里面一圈一圈的组织很可爱，花朵一样~

柔软得不忍碰触，好喜欢~