 生活中，你是否会看到或者你自己有这样的做法：家庭主妇把买回来的蔬菜在水里浸泡半天，然后再加工烹调，据说这么长时间的浸泡是为了减少农药残留；也有的人很纠结，也问过我：蔬果如果不浸泡，怕有农药残留；如果浸泡吧，又怕营养有所丢失，怎么办？这样的疑惑，或许很多人都有。 确实，由于老百姓受一系列食品安全事件的影响，对农药很小心谨慎，甚至有的人把农药等同于“毒药”，很畏惧。刚买回来的蔬果的确有不同程度的农药残留，但是只要我们洗涤得当，照样可以既保存了营养又去除了农药。下面就介绍几种简易的家庭清除蔬果残留农药，并且减少营养破坏的方法，不妨一试。 1、浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。但蔬菜在水中长时间浸泡会大量丢失其所含的维生素和矿物质。如蔬菜切后冲洗2min、切后浸泡15min和切后浸泡30min，其维生素损失率分别为8.4%、14.1%和23.1%，而且有的人喜欢把蔬菜切好了再浸泡，认为这样农药会破坏更多，但这样蔬菜与水的接触面也更大，维生素和矿物质损失也就更多。所以不提倡长时间浸泡蔬菜的方式。 在具体操作上，可先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，大约浸泡5分钟左右即可。如果觉得这样对农药残留影响不大，可在浸泡时加入少量果蔬清洗剂，它可增加农药的溶出。但浸泡后要用流水冲洗两三遍，以尽量减少果蔬清洗剂的残留。 2、面粉水洗法：可在面盆中加入一把面粉，然后加入适量的水，蔬果进行浸泡洗涤。有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性，溶于有机溶剂及油脂，面粉中含有大量的淀粉，而淀粉可以和油脂形成“淀粉脂肪复合物”，能结合有机磷农药，而去除残留，类似的方法还可以用淘米水浸泡蔬果，环保而且去除农药效果好。 3、碱水浸泡法：绝大部分有机磷杀虫剂会在碱性环境下分解迅速，此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将蔬果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面 5克左右)5-10分钟，然后用清水冲洗2-3遍即可。 4、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。 5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药，如常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2--5分钟捞出，时间不宜过久，以免破坏其中的营养素，然后用清水洗一、二遍即可。 这些方法简便而操作性强，很方便，环保而无污染，相信一定会受到大家的欢迎！ |
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