六種素高湯的做法

六種素高湯的做法

六種素高湯的做法

阿基師版本

材料︰

水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、
黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、
八角2粒

做法︰

1.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨、
   對切4等份；黃豆芽裝袋 
2.水滾下所有菜料 
3.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞
   最後加入八角，熄火用餘塭加熱 
4.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用 
5.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾殘渣＞湯頭備用 

秘訣：

1.材料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用 
2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；
  蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去皮。
3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀

另外比較簡單的素高湯做法：

素高湯做法一

以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

素高湯做法二

材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂
做法：

先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）

素高湯做法三

材料：

大豆芽菜1.5斤,紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩,冬菇2兩,胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量　　

做法：

1大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝干，在鍋裡烘透待用。
2浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝干水分，待用。
3燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

　　　　　　　　
素高湯做法四　　
材料：

黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩　　

做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。

2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

蔬菜素高湯
材料 ：

皮絲  300公克  乾香菇  30公克  紅蘿蔔  120公克  罐頭玉米  240公克
高麗菜  200公克  甘草片  2片 胡椒粒  1大匙

調味料：

水  3000㏄  鹽  1小匙

做法：

1.皮絲、香菇分別浸泡清水至膨脹，取出擠乾水分備用。
2.紅蘿蔔去皮，切滾刀塊；高麗菜洗淨，切大片狀，備用。
3.將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰。
4.轉中小火繼續燉煮約30分鐘。
5.加鹽調味，過濾材料、撈除浮沬取湯汁即可。