春天宜食韭菜

　  春天宜食韭菜

     春寒还料峭，春韭入菜来。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

韭菜的营养成分和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别的，但韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

营养素	韭菜
能量(千卡)	18
蛋白质(克)	2.4
脂肪(克)	0.4
碳水化合物(克)	4.5
钙(毫克)	44
铁(毫克)	0.7
锌(毫克)	0.25
维生素C(毫克)	2.4
维生素E(毫克)	0.96
维生素A(视黄醇当量)	266
胡萝卜素(微克)	1596
维生素B1(毫克)	0.04
维生素B2(毫克)	0.05
叶酸(微克)	61.2
膳食纤维(克)	3.3

韭菜的吃法吃韭菜最讲究季节，“春食则香，夏食则臭”

1、炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜, 用料简单, 省时省力, 但营养丰富，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

2、做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……。

3、做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

4、生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

     韭菜一般人群均能食用。但是胃肠不好、溃疡病、皮癣症、皮炎、易过敏人群、眼疾者应慎食，多食令人口气发臭和目眩，会导致轻微腹泻。