急!請教製梅子酒使用酒麴的方法!!(不要加酒的方式)

急!請教製梅子酒使用酒麴的方法!!(不要加酒的方式)

JENNY 發表於2009-04-12 01:42:31 只看版主

0

請教製梅子酒使用酒麴的方法!!(不要加酒的方式)

1.需加水嗎?

2.比例?材料為何? 梅子.冰糖.酒麴?

3.製作的詳細方法!

非常感謝!

因梅子.冰糖.酒麴 都準備好了.但是比例和酒麴的使用方法都不清楚(賣的也不懂).請教會的媽咪賜教一下.

(因加酒的費用較貴.有媽咪說這製作起來便宜也好喝.但是沒更仔細的酒麴使用方式)@@" 怕失敗啦!

非常感謝

facebook google+

• 回應

ㄚ宏咕的娘 發表於2009-04-29 16:20:47

1 F

0

1.需加水嗎?
A:不用

2.比例?材料為何? 梅子.冰糖.酒麴?
A:梅子10斤.冰糖4斤.酒麴半顆(酒麴裝進小塑膠袋裡用敲蒜頭的搥子敲成粉末)

3.製作的詳細方法!

A:梅子用鹽撮洗去毛,用清水洗淨,用自來水漂洗個半天,約3.4個小時去除鹽份與苦味後晾乾

B:梅子放進乾淨的大玻璃罐,一層梅子一層糖,
再用小湯匙每層撒些酒麴下去,裝大概6分滿後蓋緊,(糖先用1斤或1斤半)

C:隔3.4天罐子出現汽水聲時再加入2斤糖

D:一星期後梅子會浮起來,用乾淨的湯匙壓一壓,再放1斤糖在上面,蓋子蓋緊~

愛喝甜些的人糖可加外一些,不愛喝甜的人糖可少加一些,但第三天冒氣泡時加入糖可增加酒精度

• 回應

ㄚ宏咕的娘 發表於2009-04-29 17:43:27

2 F

0

秘訣:

1.梅子的蒂頭要挑掉,入缸前絕不能沾有水或油等不潔物...
(手與缸子一定要清潔乾淨)

2.做梅酒的罐子不可太大也不可太小,十斤的梅子用15斤的罐子,預留些空間~
(以免發酵時溢出或是留太多空氣在缸裡)

3.不確定梅子的有沒有完全陰乾,進缸後可加入一瓶30度以上的白酒殺菌!(例如:高梁.琴酒.伏特加...)

4.放在陰暗且溫度穩定的地方發酵,切忌不時搖晃或任意打開蓋子~
(進入太多空氣會變成醋或導致雜菌增生,天氣太熱或搖動太大可能會爆缸!!!)

5.等梅子沈入缸底即可撈出,酒汁分裝成小瓶送人或自用,最好放進冰箱冷藏以停止發酵~
(通常愛喝梅酒的人,連梅子都會撈出來吃掉,可能來不及變色吧?利用蒸餾保存要有器具)

=============================
我上星期做了十斤梅酒,等半年後就知道成功與否,希望做過的人也可以分享經驗與成果~

• 回應

Yedda 發表於2009-04-30 00:08:05

3 F

0

樓上媽咪，你太強了
我要完全複製你的作法（但量全部減半）
這幾天也來做做看

可以不加糖嗎？因為我不喜歡甜的

• 回應