捞出置于太阳下晾晒两天.
记得第一次喝到梅子酒的时候,觉得非常好喝,可是当时市面很少有卖,价格挺贵的。 还有佳宝的清之然青梅,酸酸甜甜,我一天就能吃一大包。后来在网上看到做这些东西的方子,发现操作很简单啊,完全可以自己做。
所以现在每当青梅上市时,我都会泡一大瓶酸梅,一大瓶梅酒,还有梅醋. 酸梅可以当零食吃,也可以做菜, 梅酒梅醋很好喝, 兑些水加上冰块就是很棒的饮料.也都可以用来做菜.一般青色质硬五六分熟的梅子就做酸梅, 黄的七八分熟的就做酒和醋. 大家都来试试吧,好吃又好玩哟~~ 做酸梅,先选青的硬的无破损的梅子。 洗干净后放盐搓一下,让梅子都沾上盐.然后放两天.这期间要翻动三四次,让盐渍均匀.
捞出置于太阳下晾晒两天. 醃QQ梅
材料:外形完好的青梅數斤(清明節後採收為佳,南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好,一般的青梅亦可。)、 鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕(洗淨晾乾) 作法:以一斤梅子為基準量,一斤梅子對一兩鹽,半斤到十兩的糖 (視個人對甜度的喜好而定) (1)一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉,放至出水,常翻轉使鹽份均勻,經兩夜 之後撈起。 (2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒,水分乾即可。 (3) 先取四兩糖,將梅子入甕一層梅子一層糖。 (4) 半個月後直接加入另外二兩糖。 (5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。 (6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。 梅 醋 材料:A.青梅數斤 B.麥芽糖數斤 C.高粱醋數瓶 D.塑膠或玻璃甕(洗淨涼乾) 作法:以一斤梅為基準量,一斤梅對一斤半麥芽糖, 600公克高梁醋一瓶。 (1) 梅洗淨涼乾。 (2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月(愈久愈好)。 (3) 倒出梅醋裝罐。 (4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Q梅。 梅酒做法: 準備材料 青梅(約5~6分熟) 10斤(6000g) 糖 10斤(4800g) ■做法 1. 青梅洗淨並去蒂頭。 2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。 3. 將青梅放入容器中,倒入米酒頭,使酒之液面超過梅子,密封6月後即可飲用,而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。 小秘訣 青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品,香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。 冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高,而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形, 如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用,更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配,一物雙享受。 紫蘇梅做法: ■準備材料 青梅(約5~6分熟) 10斤(6000g) 糖 10斤(4800g) 盬 1斤(600g) ■做法 1. 青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。 2. 將梅子撈出,以流水漂水2小時。 3. 日曬2日。 4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。 5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。 6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後,即可食用。 7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。 小秘訣 糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀, 紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。 |
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