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今天嘴馋了，想吃肉，想的满眼前飞烤鸭哈哈。鉴于烤鸭的价格越涨越高，不吃也罢，我做个大肘子吃呗，解馋佳品呀！！！我做的这个肘子非常好吃，肥而不腻，尤其肘子皮，软软糯糯的，口感特好，尤其女性朋友多吃猪皮还美容呢嘿嘿。  我做的这个肘子先煮再蒸，借鉴了东坡肘子的做法，但是又不太一样，东坡肘子要炸制，我感觉不健康，现在人们都非常注重少油少盐，所以我改用的油煎的方法，不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪，甚至还有毁容的危险。肘子煮过再蒸更加软烂，味道也更加深入，肘子里的油充分溶解出来了，所以肥而不腻，真的是老少皆宜呀！  你们看我做的肘子颜色还可以吧？其实想肘子颜色漂亮有食欲非常简单，那就是在焯过水的肘子表皮抹老抽酱油，然后晾干再抹如此抹三次，再用很少量的油煎至一下，肘子的上色就非常棒了。  为了营养健康，我在肘子下面垫了苦菊，吃完肘子，再来点苦菊，荤素搭配，清理肠胃哈。  所需食材： 主料： 肘子1000g 辅料：海天头道酱油适量 葱姜蒜适量 花椒大料适量 香叶小茴香适量 黄酒适量 白糖适量 盐适量 海天老抽酱油适量水 淀粉适量 制作过程: 1将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。 2捞出来以后用厨房纸擦干水分 3然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。 4等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香 5将这些作料都放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒。 6再加入适量头道酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。 7加入适量盐  8再加一勺白糖然后加入适量开水，水量能跟肘子持平就可以。 9这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了。（记得盖盖子呦） 10然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时保压40分钟。 11取另一个电压力锅内胆，里面加些水放一个小蒸屉。 12将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保压蒸50分钟。 13定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。 14再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。   还在等什么，你也做来试试看吧！！！ |
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