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所有的酒类制品中均含有酒精（化学名乙醇），仔细看每一瓶酒的标签上均有酒精度、也就是酒中乙醇的含量。比如说“53度的白酒就意味着酒精的含量53%、也就是说这瓶酒中超过一半的成分是酒精”。
每个人的酒量大小是先天的，从他一出生就决定了，就是看他的基因中是否有合成“乙醇脱氢酶 (alcohol dehydrogenase)和乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase)”的配方、生不生产的出这两种酶。每个人喝酒后的不同醉酒态也是与这两种酶相关的。
1、有高效的乙醇脱氢酶、但缺少乙醛脱氢酶-----酒量少、喝酒脸红：
酒进入人体，酒精被吸收后进入血液，被高效的乙醇脱氢酶分解成乙醛。乙醛是一种对人体有害的物质，由于缺少乙醛脱氢酶，无法将乙醛分解。导致乙醛在体内积蓄而迟迟不能代谢，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，脸部毛细血管的扩张就引起脸红。所以这类人酒量不大，一喝就脸红。不过大家都有经验，“喝酒脸红的人不容易醉”，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。当1－2个小时后红色会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入三羧酸循环而被代谢。
喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，红脸的人可以连续几餐喝酒，即便喝吐了也喝酒。另外、红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15－30分钟就又精神抖擞了。
然而，不要以为喝酒脸红是一件什么好事，日本的一项研究表明，喝酒容易脸红的人如果贪杯，他们得食道癌的机率要比其他人高出12倍左右。
2、缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶----酒量大、喝酒脸发白；
经常可以见到有一些人，喝酒比较厉害的人，但是越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。主要的原因是他们缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，无法分解进入人体的乙醇，乙醇主要靠肝脏里的P450慢慢氧化（因为P450是特异性比较低的一群氧化酶）。
这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
喝酒脸白的人特别容易伤肝脏，因为这类人体内的酒精没有高活性的酶处理，另外、这些人往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉，乙醇容易发生积累而导致肝脏损伤。喝酒白脸的人酒醉后需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。
3、即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶----海量、酒仙；
这种人就是传说中的酒篓子、酒仙。酒精进入人体后，首先经过乙醇脱氢酶分解成乙醛、紧接着又被乙醛脱氢酶迅速分解成乙酸。体内既没有乙醇也没有乙醛，所以怎么喝也喝不醉。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。
如何判断他/她是不是酒篓子呢？主要是看他在喝酒时是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入三羧酸循环而发热，所以大量发热而出汗。
从以上可以看出，只要拥有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种药片，那你就是酒仙了，怎么喝也喝不醉。遗憾的是目前市场上还没有，增加酒量的最好方法就是喝酒的同时要多喝白开水，从血液中稀释酒精（也是酒里掺水的一种，呵呵），尽快从肾脏将酒精排出去。
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