| 2、卤水的做法： 1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3、要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香的卤水。 4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 6、每方可煲两次。 7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入 |
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