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王元涛 年少时，小伙伴之间流行一个谜语：“奇怪奇怪真奇怪，骨头长在肉皮外。”谜底，是鸡蛋。记得当时，我十分敏锐地表达过疑惑：“鸡蛋是肉吗？”简单一问，就让小伙伴们彻底迷茫了。谁也不能说鸡蛋是肉，可是呢，顽固的素食者却会毫不犹豫地将其列入禁食黑名单。有人辩称，没受精的蛋，根本不算生命；但素食者则一针见血地指出：作为鸡的卵子，它本身就是一枚大细胞。 从小吃煮鸡蛋，妈妈教过我们，一定要先磕破大头，因为那里有一处凹坑，方便下手剥壳。知道那个凹坑是什么吗？它就是气室。一旦小小鸡在蛋内孵成，最初几口呼吸，靠的就是蛋内的空气，然后，它们才好有力气啄开蛋壳，为自己的诞生杀出一条道路。 当然，西红柿炒鸡蛋，才是最家常也最正常的菜式。说西红柿炒鸡蛋家常，并不等于人人都能做好。曾有好学者在网上发问，炒鸡蛋时，西红柿的皮咬不动，怎么处理？有好为人师者回复：可以先把外皮削掉。看到此，我心中不由得暗笑三声：误人子弟啊，只要你试试就知道其难度了。 我不得不说，西红柿炒鸡蛋的标准程序是这样的：热油，先炒鸡蛋，成饼之后，暂时出锅，置于盘中，用锅铲将其剁成碎块。与此同时，不必再添油，直接将切成薄片的西红柿下锅，边炒边用锅铲将其捣成糊状，加盐，然后让蛋饼回锅，翻两个来回，再撒少许绿葱丝，即成。 也就是说，正确的西红柿炒鸡蛋，根本见不到西红柿，更别说什么外皮了。看看眼前这道菜，金黄的鸡蛋旁边，依红偎翠，品相一流，且蛋饼富含汤汁，咬上一口，酸甜伴香，正是下饭的神器。否则，大块儿的西红柿，会在炒锅内横冲直撞，难以调度；而鸡蛋则像受气的小媳妇一样，直想往西红柿身上贴也贴不住。这样，主次颠倒，就变成“鸡蛋炒西红柿”了，同时，也失掉了我大中华饮食文化水乳交融的真髓。 说到韩国人爱抢中国东西，有一样，就是鸡蛋羹，他们至今还没抢成。韩食店里，也有鸡蛋羹，可他们把鸡蛋打散装入石锅，直接就上灶了，最后的所谓鸡蛋羹，坚实如老豆腐，蜂窝眼密布，让人在下箸的瞬间忍不住要为鸡蛋抱屈。 |
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