[转载]24张图详解早饭的主角鲜肉大包

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原文地址：24张图详解早饭的主角鲜肉大包作者：穿越达人

   在郁达夫的笔下，南方的秋天总是润的，软的，绿色的，不紧不慢的，没有北方的秋天那么大气，高远，也看不到那么多的硕果累累，法国梧桐依旧坚强的绿着，柳树依旧婆娑，湖水柔柔地荡漾着，只是穿裙子的时候，腿有些寒意，早晚出去跑步，要搭件夹克，空气干爽，月亮轮廓分明，糖炒栗子的香气里总是有许多小男小女依偎着，排班的队伍慢慢地向前，队伍中有很多人在玩手机，滑滑屏幕，移移脚步。日子就这样过去，讯息通达天下，度娘没有什么不知道，淘宝没有什么不卖，手机屏越做越大，拿在手里就是“万科全书“，个人故事。

我上小学时，街角有家小吃部，以前管卖烧饼油条包子，面条馄饨的店都叫小吃部，名字“石塔小吃部“，靠近小学围墙，过马路是市府，占着四岔路口的北角，斜对面是唐朝的石塔，某个寺庙留下的古迹，店里卖”筹子“的是个戴眼镜的中年男的，一年四季丈青护袖套着，那是管他们都叫“会计”，遇到找钱时总是用手提一下眼镜，显得十分的谨慎，店堂里的人一律蓝色工作服或者白大褂，收筹子的是个胖阿姨，做在高脚凳上，一手拿着苍蝇拍有一搭没一搭的挥着，不时”啪“的一声。胖阿姨一手拽过筹子，随手一甩就进了竹筒里，竹筒由于年代用久了，加上油烟大，早就是黑呼呼的，天冷时，揭门帘进来，一阵热气扑来，通常感到饿的厉害，脚都迈不动，什么都想吃。

眼风扫到这两位金刚，下意识的摸摸口袋，通常会买一块烧饼，再要一碗豆浆，大方的会买一碗馄饨，小心的捧着，碗太烫，左手换右手，端到四仙桌上，从竹筒里抽出一双筷子，往桌面一戳，筷子把馄饨往外拨拨，先喝一口汤，热辣到心，那时小，但深刻领会心急吃不了热馄饨。

抬眼看见前面有人吃包子，白白胖胖的包子在昏黄的白炽灯下分外耀眼，包子的汁水漫出包子嘴，一咬一口汁水，我鼻子尖，已经闻到葱油和肉泥的熟悉香味，感到包子的味道就是满足的味道，有油有水有肉，一只包子的内涵。

 

秋天，在家做笼鲜肉包子，给早起上学的孩子当早饭。

 

原料：面粉400g，水210g, 糖15g, 酵母3.5g.

第一步骤：发面

1，     糖和面粉混合，酵母用水搅匀倒入面粉中，揉面成团。

2，     面团不断按压，折叠。

3，     用手掌劲按压，压平。.

4，     竖立面团再按压，折叠。

5，     揉面起劲，到光滑的“三光“—案板光，手光，面团光。

6，     搓长面团，再滚圆。

7，     滚圆后放进盆里，盖保鲜膜，温暖处室温发酵80分钟。

 

  第二步骤：制馅

原料：猪鲜肉400g，葱姜，干贝25g，糖2勺，蚝油2勺，生抽3勺，料酒2勺，肉汤冻80g，黑胡椒，盐少许。

1，     葱姜洗净，备用。

2，     葱姜切碎，备用。

3，     干贝切碎，备用。

4，     葱姜和干贝碎，加各式调味料和肉泥中。

5，     肉泥与调料和匀。

6，     （小蹄煨得汤，冷藏一夜成冻）加入肉泥中搅匀，少量不断加肉汤冻，搅匀起劲。放入冰箱冷藏。

第三步骤：蒸包子

1，     面团发至两倍大。

2，     检查面团发酵程度，用手指戳不回缩为度。

3，     揉面，排气，搓长面团。

4，     分割成40g一个的小剂子，松弛10分钟。盖保鲜膜。

5，     按扁小剂子，擀圆面片，中间厚四周薄。

6，     鲜肉馅放在面皮中间，包制。

7，     依圆边打褶子，捏紧接口，包子整圆。

8，     包子排放在蒸笼里，二发15分钟（气温在20度左右，气温低要延时），冷水上锅蒸20分钟，关火蒸5分钟。