红烧肉

说起红烧肉，如果做的没有颜色或者颜色不够鲜亮那就不算成功，若想让它颜色靓丽，突出浓油赤酱的本色，我这里有三个小诀窍：

      1、先炒糖色让肉肉来第一次上色；

      2、加入老抽让肉肉第二次上色；

      3、炖肉时加一块红色豆腐乳以及少许腐乳汁，让肉肉三次上色的同时更多出一道腐乳的香味。在红烧肉里加腐乳我是从洛阳水席里学的，洛阳水席里有道菜叫腐乳肉，主要用腐乳和冰糖来做，回头有机会详细上菜谱，今天先说我的最爱红烧肉啊。

 

 

      主要食材：五花肉500克左右，

      辅助材料；葱3段，姜4片，蒜1头，红腐乳1块，八角3个，香叶8片,冰糖4粒

      具体步骤:

       1、五花肉用清水泡洗三次以上，充分洗去血水去腥；

       2、改刀切麻将块放入盆中，用料酒腌制20分钟，之后捞起控水；

       3、葱切段，姜切片，蒜剥好，腐乳拌碎；八角香叶清水泡洗干净备用；

       4、锅中放少许油，五花肉皮朝下放入锅中，中火煎黄后翻面；直至各个面都煎黄后出锅。

       5、另起新锅，热锅凉油，放入冰糖炒糖色；

 



       6、糖色炒好之后放入肉块翻炒均匀；之后放入葱段姜片八角香叶，翻炒均匀；

       7、放入生抽老抽耗油调好的调料汁；

       8、放入红腐乳碎；

       9、加入开水，淹没肉块；烧开之后倒入砂锅煲制；

       10、在砂锅中煲制1个半小时之后放入剥好的大蒜粒；

       11、15分钟左右开大火收汁，出锅。开吃。

   



做好的红烧肉拌在米饭上，再浇一勺汤汁，那滋味儿真是太好吃了！