|
《松陵今昔漫聊群》成立以来，群友们热衷于对松陵文化的挖掘、讨论、著文。我作为其中一员，深受大家情神的感动，也欣然捉笔写了几篇小文。只是苦于肚中货料不多，还需向诸位学习讨教。这次承蒙朱洛明先生厚爱，为松陵肉店的形成提供了宝贵的第一手资料，再结合我平时积累的素材，遂得以完成此篇。在此向朱洛明先生表示感谢，向支持我的群友表示感谢。 
松陵为吴江县治，是吴江的政治文化中心，其商业繁华比乡镇而言，有着独到的区位优势和政令上的便利。自宋室南渡中原后，松陵成为畿辅重镇，人口剧增，造成商贸日盛。垂虹桥两岸酒楼茶肆比肩相接，商贾云集，城内更莺歌燕舞，百货聚集。古时一句“朱门酒肉臭”，一方面透析了富贵人家酒肉飘香的奢侈生活，同样也揭示了肉类食品在人们生活中的高档地位。鉴于中国百姓的饮食习惯、民族结构、饮食文化等等，在肉食品经营中，猪肉始终占主导地位。“去割点肉，包馄饨吃”……不难看出，我们己习惯将“吃肉”和“吃猪肉”的关系划为了“=”号。“肉”就是专指猪肉，而不是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉之类。所以，不管生活状况如何，对吃肉这事，百姓们都是很普遍关注的。据资料反映，在80年代中期，我国肉类产量在2000万吨左右，猪肉就占了85%左右。
就在我们松陵，民国时期的肉店就有2家（新明、裕昌），还有1家腌鲜店（王恒兴）。到了49年解放时，松陵肉店一度发展到7家，在同城的商家行业中，属于较多的一个行业，诚然，那年代全是私营业主。55年5月，松陵镇作为商业社会主义改造试点，成立了15个合作小组，鲜肉组便是其中之一。至1956年，松陵镇上的肉店仍有6家之多（义兴、同协兴、和记、甡泰、大盛、凌文记）在松陵的35个行业中，位居11。腌腊商店也有6家，虽不是全经营猪肉，但咸肉、腊肉、酱肉也是主打商品。可见，肉店之兴盛，也反映出了镇区居民对肉类食品的喜爱程度。
随着1957年对私改造以来，公私合营模式出现，各行业进行归口分别管理，松陵肉店同样如此。把原来分散经营的小业主，吸收并集中为合作商店，按集市区域划分为三大片区，并填补了北门集市没有肉摊的窘况。形成了北门肉店（业主姓王），城中肉店（业主姓朱），东门肉店（业主姓李），这些店中还经营(兼营)着腌制品的销售。当时猪肉还没有实行统购统销，所出售的猪肉，全是由各家店铺自行到农村上门收购生猪，进行宰杀，然后一早供应市场。猪源不够时，也有苏北猪渗入其中。56年松陵设立收购站收购生猪，肉店便向收购站批购。时到文革中，养猪被认为是走资本主义道路，吓得农民不敢饲养，生猪来源又趋紧张，肉票应运而生。
由于到六七十年代，我国还处于贫困时期，计划经济仍是市场的主导地位，购物凭票成了那时的一种生活常态，象粮票、糖果票、布票，肉票，煤球票，面票，酒票、豆制品票等等。而在副食品的供应中，肉票首当其冲，俨然是那时的大哥大。在当时能吃一顿红烧肉，那是非常奢侈的，平时最多买几角肉丝，开个小荤。更何况，生活撷据，大多数百姓的肚子里油水甚少，食用油根本不够吃，所以当时肥肉的销路最好，能买到肥肉，回家熬油，烧菜时放一些、饭里拌一些，这也是民间改善生活的一种良方。当然，如能认得肉墩头上的师傅，在他操刀的时候有所“倾斜”，那绝对是满心窃喜的一件事。那些猪头、猪肝、大肠等下作是师傅手中的王牌，因而这些气势之盛“执行总裁”，也是人们巴结的重要对象。至今，老松陵人对镇上肉店的老板业主或工作人员还念念不忘，如城中肉店的朱四福、杨和生、徐经声，北门肉店的王春德、顾永官、陆韵珍，东门肉店的李关喜、陆维礼，等等，这些肉店不仅带来了美味的食品，更在古镇中润滑着各种人际关系，融洽了乡邻间的熟稔人脉。
肉是紧销商品，所以排队买肉景象便成了那几代松陵人难以抺去的印记。每当凌晨，甚至隔夜就要到肉店前去排队，还不一定能买到，所以那时肉店排门板门口常见的景象，先以一排排砖头，石头，破篮爿头整齐排列，代表着已有人在排队了，等着肉店一早开门发号，然后凭号凭票买肉。纯朴的松陵人都很自觉，从没有插队、乱哄现象，遵守着良好的民风习俗。每到逢年过节，肉店更是人山人海，采购凭票供应的商品是每家每户的头等大亊，每户一只冰冻鹅，一只咸猪头，几斤鸡蛋，便是过年的主要荤菜，不少家庭也会省着招待客人之用。要知道，上海每人每月 “配给”猪肉1.50元（在全国算高的），当时猪肉均价约每斤1元。而在松陵，最早每人每月只有三两肉供应，其状况也是捉襟见肘，肥肉走俏理所当然了。
在城中，早先肉店开在现松陵广场南侧的菜场里（旧火神庙处）。后来几经迁移、几经兴衰，肉店经营也是一波三折。随着文革结束，百废待兴，人们的物质活也逐渐丰富，但计划供应还没取消，在原有三家醃鲜肉店的基础上，政府部门为方便群众买肉，增加了网店，在中山街与庙前街的交汇处，把旧绸布商店改造为新的大肉店，体制为国营商店，也是松陵最大的肉食商店，由县食品公司直接管辖。这样在城中有了2家肉店，一为国营，一为集体。食品公司备有肉联厂冷库，有时新鲜的肉供应不上，只能靠储备的冷气肉即冰冻肉来缓解需求。冷气肉的口感虽差一点，但相比缺肉少肉的年代，己算是大有口福了。肉店除了供应城镇居民外，还要供应各家饭馆酒店，以及一些企事业单位的食堂。这时生猪也实行着统购统销政策。
在1985年的松陵整个集体商业的108家中，腌鲜肉店就占了6家，基本排在了第六位，从这儿可以看出，肉类食品对松陵人来讲，还是紧密相关的，在百姓的菜篮子中，肉的份量大小，折射着人们生活水平在逐年提高。后来省里也对地方生猪购销“三统一”（统一经营、调拨、核算）改为地方分级管理，从统一派购，改为合同定购，放开了生猪购销价，扶持生猪生产，激发了农民养猪的积极性。松陵从1990年起，允许个体商户宰猪自销，食品站实行“定点宰杀、集中检疫、统一纳税、分散经营”的办法。同时对猪肉实行盖单制度，本地猪为红章，外埠猪为蓝章，以便区分。从此，松陵肉店出现了百花竞争的态势，肉店、肉摊逐年增加，只是这些店铺不再沿街占位，而是走进了菜市场，并有相关工商部门管理。
从松陵肉店的发展轨迹看，它基本上呈上升趋势。这与松陵当地的经济、需求、习俗等相匹配。就如当肉票盛行时，百姓生活要求却更高了，需求越来越多了。 松陵地处富庶的江南水乡，经济条件相对贫困地区要好得多，食肉也是生活质量的一个反应，当然对猪肉的好坏辨别，也随之提高。而今，菜场内的肉店，大都挂着“XX本土猪”。虽然价格略高些，但居民们还是会选购本地猪，不知是本土情结依旧，还是猪肉的口感质量在起作用？
一只菜篮子，一爿猪肉店。折射着一个行业的前行过程，反映着人们生活水准的冷暖变化。民以食为天，荤以猪为大。走进松陵肉店故事，让我们看到了曾经熟悉的往事。
上图，左侧为八十年代初的中山街上的国营肉店，楼壁上“国营”二字依稀可认。
中图，计划经济中，肉墩头上的猪头也是抢手商品。
下图，如今菜场里的肉摊位上，本土猪成了新买点。
|
