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上海话中虽然没有“喝”，可上海人其实挺喜欢喝的，上海人的“喝”，当然不是北方汉子的“大块吃肉、大碗喝酒”，上海人的“喝”，更多了一份精致，一份细腻。 先说喝酒吧，上海人惯常喝的是黄酒，浙江的黄酒，上海本地也多有出产，以前最著名的要数枫泾地方出产的，叫做“枫泾特加饭”；现在，更是有“和酒”、“石库门”等多种高档品牌，令人诧异的是，明明开了只有两三年的公司，生产着“五年陈”、“八年陈”乃至“廿年陈”的黄酒，人们不但毫不质疑，甚至趋之若鹜，怪事一桩！ 上海人叫黄酒为“老酒”， 黄酒以陈为上，有人认为“老”即“陈”也，故名。其实不然，《吕氏春秋》卷九“季秋纪第九”记载了越王勾践出师伐吴时，把酒倒在河流的上游，与将士共饮的故事，史称“箪醪劳师”，这里的“醪”就是“酒”，“醪酒”就是“老酒”。 上海话很有特色，上馆子点菜摆一桌，叫做“吃饭”， 即便酒宴，各式的酒喝了不少，却粒米也没有下肚，依然叫做“吃饭”；过去也叫“吃酒水”，现在已经很少用了。只有家中小酌，才叫“吃老酒”，而且是“吃小老酒”；小老酒者，言其规模小、没有排场也。 小老酒，无非几个小酒小菜，油氽花生米、糟毛豆是上佳的选择，再好一点，弄几条曝盐小黄鱼、糟凤爪，要是有只猪蹄，那简直就是人间天堂了。老酒，多半是到弄堂口的酱油店零拷的，用一只带长直柄的量杯，伸到大瓮里舀出一勺来，倒在一边套了漏斗的瓶里，滴酒不漏，卖酒的人手很稳，一勺就是半斤，绝对不会有溅洒。 以前，上海没有双休日，没有长假，没有手机，也没有互联网，逢年过们的家庭宴请就成了一个互相沟通的机会，也成了当时少有的几种社交活动。有些人家，在举办家宴的同时，也会买上一甏酒（上海话中，没有“瓮”字，只有与之同义的“甏”字），宴请客人。 一甏酒，新开的时候最是香甜，多半用来孝敬长辈或是地位比较显贵的客人，而甏底的剩酒，俗称“酒脚”的，则上不了台面了，酒脚一般等到节快过完的时候，叫上几个最贴心的死党，将过节剩下的菜调弄一番，把剩下的酒淀淀脚，热热闹闹一顿吃完喝完，俗称“拷甏底”，因为这些酒脚是从甏底拷出来的，上海话“拷”与“敲”同音，因此也作“敲甏底”。 虽然拷甏底，吃的是残羹剩酒，然而请客的不觉得没有尽到地主之谊，而被请之人，更是有一种被认同感，虽粗酒淡饭，不以为忤，欣然从之，更显义气。 上海话中，“老酒”可以用来特指“黄酒”，也可以泛指各种酒类，同样上海话中的“老酒鬼”，可以用于好酒之徒，亦可用于“年老”的“酒鬼”。 上海人也“吃”啤酒，以前啤酒也是零拷的，鲜啤酒由特别的车辆运来，装在高压罐里，等笼头打开时，高压罐中的二氧化碳变成气体，同进释放大量热量而使酒体迅速变冷，成了冰冻鲜啤，那个快速变冷的原理，如今被使用在运动员的快速冷冻止痛喷雾上。 鲜啤，上海人叫“生啤”，是没有经过巴氏灭菌处理的啤酒，口感更好，和现在所谓的“扎啤”是一样的东西。鲜啤不是常日都有供应的，每天下午四五点的时候，可到看到鲜啤酒零售点前等着许多人，一手提着热水瓶，一手拿着蒲扇，焦急地等地啤酒车的到来。喜欢喝啤酒的人，特地在自行车上焊出一个架子来，可以放上四只热水瓶，可见好酒之甚。 啤酒是下午拷，晚上喝，所以要放在热水瓶里保温。说到热水瓶，让我想起小辰光“泡冰水”来，我小时候，物资贫乏，别说电冰箱，就是冰砖、雪糕，也是很奢侈的东西了。那時，有一种按斤賣的水果汁濃縮晶，其實無非是色素、香料與糖精的混合物，按不同的顏色分為桔子精、酸梅精等，用冰水来冲泡这些“精”，就是解暑的上品了。 泡冰水也要到指定的地方，一般是电影院、部队大院等有制冷设备的地方，与鲜啤酒不同的时，冰水整天都有供应，只是有时人多，笼头里开出来的冰水已经有点“热”意了，于是只能等，大约半个小时左右，才能把水冻透。“泡冰水”往往是小朋友的差事，遇到要等冰水冻透，那情形可就热闹了，热水瓶一地摆开排队，小朋友们打弹子的打弹子，跳橡皮筋的跳橡皮筋，虽然烈日之下，丝毫不畏酷暑…… 如今，再也不会有那种日子了，在过着优越生活的同时，也流失了许许多多的乐趣。 |
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