【麻婆豆腐虾仁】让豆腐锦上添花的麻婆豆腐虾仁

【麻婆豆腐虾仁】让豆腐锦上添花的麻婆豆腐虾仁

(2014-04-06 13:08:07)

 

    周末，难得休息一天。最近忙的躺下就睡着，连最爱的美剧也懒得睁眼追一集。一觉睡到了9点半才起床，看看外面阴天，今天不适合拍照。于是，又抱着被子缠绵了一会。迷瞪了十几分钟，眼皮硬撑着抬起一瞧，太阳都出来了。现在的天气真是变化不定，预报的有雨，太阳却时隐时现。赶紧爬起来洗漱完毕，准备午饭。

    时常有很多美味午餐的想法，可以立刻列举一二三四五六七的佳肴菜单，可也经常像现在一样脑袋空的要命，为不知道吃什么发呆。冰箱里还有块昨天刚买的豆腐，鱼香豆腐，家常豆腐，红烧豆腐。。。。可能最近没什么胃口，最终敲定，还是做麻婆豆腐。再配点虾仁，一定很美味。

    上大学的时候，每次打盒饭常常会要一份麻婆豆腐。因为刚去南方念书，实在吃不习惯那里的饭菜（现在想想那些海鲜还是蛮好吃的，不然今天也不会加虾仁），好像只有这样简单又解馋的麻辣味的豆腐能满足我的味蕾。每次还要早早去抢着排队，可见麻婆豆腐的受欢迎程度。顺便再要个青菜或是西红柿鸡蛋，糖醋芋头，午饭就这么解决了。米饭和麻婆豆腐一拌，一定是用勺子大口大口的吃。即使是没有大鱼大肉，也吃的很满足。

    关于麻婆豆腐,民间有几种传说。台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。

    不管是什么传说，这豆腐都是因烹制的麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻而出名。我做的这个麻婆豆腐虾仁，多了个鲜。小火炖出的豆腐滚烫滚烫，舀一勺浇在米饭上，再开瓶苏打汽水，用现流行的一句话说就是“倍儿爽！”

材料：嫩豆腐350克，虾仁40克，葱花10克，麻婆豆腐料1包35克，白胡椒粉2.5ml，料酒5ml，油适量，清水适量。

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做法：

1.准备好材料。

2.虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。

3.豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。

4.麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水（约150ml），搅拌均匀备用。

5.炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。

6.倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。

7.转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。

8.出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1.我用的麻婆豆腐料，做法很简单直接兑水就可以，如果没有可以用常规做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等调料炒制。

2.制作中铲子轻轻推动豆腐，以免糊锅，翻烂豆腐块。