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香味， 是我在制作蛋糕时最在意的一项！ 能够在食者的口中留下余韵，并连结到“还想再吃一次”的记忆中的就非香味莫属了。 为了营造香味就要慎选素材，同时要经常思考：加入怎样的材料才可以让香味更加的浓郁 在使用水果制作的时候， 因为有些水果香味力道本身是不足的，或是在加工过程中有气味的散失现象发生， 这时候就需要藉由添加香味或是加入酒类来创作出一般人对于这个水果的“想象”。
而加入利口酒类却是我最爱使用，当然也是使用频率最高的方法。 因此我的厨房里总是像个鸡尾酒的吧台般，摆满各式各样的利口酒与烈酒。 此外，也有直接吃不怎么样，但加工过后就变得非常美味的水果，比如苹果。 经过糖煮的苹果，加入法国诺曼底特产的calvados苹果白兰地，风味和味道真的非常的浓厚，深远又美味！ 就算你有多么的不爱吃苹果（我也不爱吃苹果）， 但我相信，你也无法拒绝这款甜点的诱惑！ 只是，不花时间和偷工减料是无法完成这款甜点的， 从开始制作苹果，烘烤蛋糕，到最后完成慕司约要耗费4到5个小时！
然而这款甜点的点睛之笔却不只是calvados苹果白兰地这一种材料。 是的，肉桂才是苹果类甜品的最佳拍挡呢，我怎能忘记这一项黄金法则！ 不能多，不能少，只加入那么一点点 似苹果味，如肉桂香~~~ 各种美妙滋味，一定要亲自品尝~~~ 更多精彩内容请关注我的微博： 1，我的私人微博：http://weibo.com/patissiere 2，美味人生官方微博： http://weibo.com/meiweirensheng |
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