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8寸戚风蛋糕材料：鸡蛋5个，低粉95克，玉米淀粉8克，色拉油60克，牛奶40克，细砂糖90克（30克加蛋黄，60克加进蛋白）细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，牛奶24克，橄榄油24克，柠檬汁数滴，淡奶油200克，草莓300克。8寸戚风蛋糕材料：鸡蛋5个 低粉95克 玉米淀粉8克色拉油60克 牛奶40克 细砂糖90克（30克加蛋黄，60克加进蛋白）2... 阅101 转5 评0 公众公开 16-07-24 16:48 |
【朗姆提子磅蛋糕】严寒季节的首选甜点。烤了个热量满满的磅蛋糕，闲暇时来两片必定是这个季节的首选。蛋糕体材料：最后，将10克白砂糖与25克水用小奶锅煮沸，关火冷却后加入10克朗姆酒，趁蛋糕热的时候刷在整个蛋糕体上，蛋糕会立即吸收糖水的！1、 充分打发黄油也是制作磅蛋糕的关键，这样让黄油在打发时可以包裹空气，从而起到蛋糕蓬松的效... 阅19 转2 评0 公众公开 16-07-21 12:36 |
阅44 转0 评0 公众公开 16-07-20 18:56 |
半年精选 | 制作戚风的最贴心教程 &戚风的N种变化。首先是学习烘焙烤出质地细致又具有弹性的基本款戚风蛋糕，建议掌握住诀窍后再尝试烘焙其他风味的戚风蛋糕。④在步骤2中的下层蛋糕剖面涂上步骤3中制作的鲜奶油后，铺上对半切开的草莓，在涂抹鲜奶油，然后将上层蛋糕再叠上去后，以抹刀将表面涂满鲜奶油。⑤将白砂糖及朗姆酒（或其他个人... 阅60 转1 评0 公众公开 16-07-18 14:02 |
喷砂蛋糕悄无声息，这种毛茸茸的东西就开始攻占蛋糕界，比起淋面来说多了分柔和，也添了不少朦胧的梦幻感，因而倍受青睐。在喷砂前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分：第一：空气压缩机（空压机）第二：空气滤化器（空滤器）第三：喷枪关于喷涂时候要注意的... 阅97 转2 评0 公众公开 16-07-18 13:54 |
茶韵悠长——红茶蛋糕、铁观音蛋糕。那天一口气做了好几个蛋糕,红茶,铁观音,蜂巢,布郎尼,其实我最近的不是红茶蛋糕,是那个铁观音的,好清香啊,下次准备尝试加茉莉花茶!磅蛋糕好浓郁,加些茶在里面,真是不错的选择!将蛋糕面糊倒入模具，6成满至2/3满。* 这款蛋糕属于磅蛋糕的一种。在磅蛋糕的基础配方里，可以随意添入各种干果或其他配料，成为各... 阅57 转1 评0 公众公开 16-07-17 10:19 |
给蛋糕一份独特风味---伯爵蛋糕伯爵蛋糕】（参考分量：小方块蛋糕3个）配料：低筋面粉100克，黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖80克，泡打粉1/8小勺（0.625ML），盐1/8小勺（0.625ML），伯爵红茶1包（2克），伯爵茶汁2小勺（10ML）烤焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟左右。在磅蛋糕的基础配方里，可以随意添入各种干果或其他配料，成为各种口味的... 阅20 转0 评0 公众公开 16-07-17 10:14 |
1.4 糖水拌合法─ 先将糖及糖量60%的水量先搅打,再加其他干性原料及油脂用高速打发,最後蛋及其他液态材料。即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2 秒才滴下，再加入其它 液态材料及粉类拌合。分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄... 阅186 转1 评0 公众公开 16-07-16 20:05 |
【配方】轻乳酪蛋糕（非常详细）轻乳酪蛋糕做法和戚风蛋糕一样，必须严格遵守材料用量和操作手法：2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。 阅56 转2 评0 公众公开 16-07-16 20:01 |
大理石戚风蛋糕。⒎ 蛋白里面加入柠檬汁或白醋用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖(40克细砂糖分三次加入蛋白里，第一次是蛋白打至粗泡的时候，第二次是蛋白打出细泡的时候，第三次是蛋白打至略有纹路的时候加)，将蛋白打发至硬性发泡。⒊ 打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。⒍ ... 阅51 转2 评0 公众公开 16-07-16 11:58 |
