烘焙管理者如何玩转管理？（二）再次，拥有一定的先进技术。 当前知识和技术传播迅速，各烘焙产品日趋同质化，这种同质化将导致烘焙蛋糕店之间的竞争加剧，并且利润也随之平均化。现代烘焙蛋糕店只有不断地技术创新，不断地超越自我，才能在日益剧烈的竞争中求胜。技术创新，也可称之为技术开发，它是把科学技术潜在的生产力转化为直接的生产力。其内容非常广泛，一般而言，主要包括产品创新、生产工艺与操作技术的创新、设备和工具的创新、能源与原材料的创新、生产环境的改善与劳动保护等方面。而烘焙蛋糕店技术创新的关键，在于对新产品的开发与管理。 最后，要有能源、原材料等物资。 烘焙蛋糕店物力资源主要包括物资和设备，它是蛋糕店生产的重要物质技术基础。对物资的管理主要是对原材料、燃料、动力和工具等物资进行有计划地组织采购、供应、保管、节约使用和综合利用等一系列管理工作。 随着经济的迅速发展和社会分工的进一步专业化，企业对物资的管理已由企业内部走向企业外部，从国内走向国外，形成了供应链管理，即围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销、销售的职能成为一个协调发展的有机体，达到供应链企业群体获益的目的。 关键要素层次 第二层次属于关键要素层次，它是衡量一个烘焙蛋糕店领导者管理水平高低的要素，也可理解为是实现有效管理的核心和保证。笔者认为经营烘焙蛋糕店，首先要有一个先进的观念；其次要有一个健全的工作组织；再次要拥有一套完善的信息处理系统；最后，要有一个明确的工作目标。 首先要有一个先进的观念。 这是实现有效管理的灵魂。所谓“观念”是指改善企业绩效及管理的各种做法，也就是可以加速改善企业内部绩效的观念，例如全面质量管理、企业再造、知识管理、作业基础成本(ABC法)、平衡计分卡、六标准差等。 由于全球化与全国性的产能过剩，各项产品愈来愈普及，烘焙蛋糕店要在这样高度发展的经济环境下，达到商品的差异化，就需要提供“解决方案”，而不只是产品。解决方案通常会结合产品、服务与观念来解决所面临的问题，例如顾问式营销等。通常各家提供的服务之所以不同，便是在于观念的不同，这一趋势在未来将会更加明显。对观念的管理主要侧重于高水平的道德标准、在事实基础上决策、环境作用力、按业绩评判个人、对竞争的紧迫感等五个方面。 其次要有一个健全的工作组织。 这是实现有效管理的条件。企业组织，是为有效地向社会提供产品或服务，将企业的各种资源，按照一定形式结合起来的社会系统。目前企业中普遍存在组织僵化、制度不全或流于形式、职责不清、人浮于事等现状，这些弊端严重束缚了组织行为的优化和效率。为了提高管理效率，降低管理成本，现代组织结构应遵循劳动分工原则、统一指挥原则、责权对等原则、控制幅度原则、部门化原则，趋向扁平化。对组织的管理重点在于对组织的设计上。 再次要拥有一套完善的信息处理系统。 这是实现有效管理的工具。管理信息，是指那些以文字、数据、图表、音像等形式描述的，能够反映组织各种业务活动在空间上的分布状况和时间上的变化程度，并能给组织的管理决策和管理目标的实现有参考价值的数据、情报资料。管理信息都是专门为某种管理目的和某些管理活动服务的信息。随着管理信息系统在烘焙企业内部应用的不断深入，烘焙企业的生产方式和管理方式正在发生深刻的变化，越来越多的烘焙企业将管理信息系统作为增强烘焙蛋糕店竞争力的有力武器。（未完待续）更多精彩内容请关注“烘焙管理者如何玩转管理？（三）” |
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