怎样选择适合自己口味的莲藕？

 

 

 

怎样选择适合自己口味的莲藕？

 

 

莲藕分脆藕和粉藕，脆藕适合炒食，粉藕适合煨汤。但有人喜欢用脆藕煨汤，而大多数人则喜欢用粉藕煨汤觉得口感性好。那怎样选择适合自己口味的莲藕呢？

 

 

 

 在我们生活中常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩，用刀切着很费劲。一般湖藕多为七孔藕，适合煨汤（野藕更好）。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，水分含量高，汁多，

凉拌或清炒最为合适。无论哪种莲藕，其营养价！差不多，只要藕新鲜，适合自己的囗味，都可以青炒和煨汤。就大多数人口味而言；通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。

 

 

 

1、炒食买九孔藕。即白花藕，古人说“红花莲蓬白花藕”。含水分多、含淀粉少，纤维细腻，口感脆嫩，一节一节的藕较长，而且藕身肥大

是做菜吃的藕。有的地方出产十孔藕，更是藕中珍品。

2、煨食买七孔藕。即红花藕，又短又粗又硬，外皮为褐黄色，生吃尝一下有点苦涩，不适合清炒和凉拌。湖生野藕更佳，七孔为藕汤精

品。

 

3.九孔藕的吃法。实际中九孔藕既可炒，也可煨汤。8—9月份收获的早藕比较嫩，淀粉少，一般适宜炒食。10—立年2月挖的藕，成熟度高，淀粉也充足，煨食也有粉味，落口消融。3—4月份藕苫开始发芽，挖的藕淀粉部分转化，不宜作煨藕吃了。再就是分段吃：尖稍一、二节嫩些，适合炒、拌。中部和根部水分少些、含淀粉多些，适

合煨藕汤。煨汤前将藕洗净后切成筒，用少许盐渍一下再煨，这样可加速藕的煨烂，提高口感度。

4.变种藕。现在市场上常出现一种变种藕。形状像野生藕，又比湖中野生藕体质粗大，节间也长，这种藕不适宜煨汤，只适宜炒食。