![#春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】 #春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2014/04/1509/40777809_62)
【牛舌饼】是老早就想做的点心,因其“长长薄薄”的样子像极了牛的舌头,所以得名。
老饕们都知道,咱老北京稻香村的牛舌饼,一般用的是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+蜂蜜做成的【椒盐馅】。
我们这边的做法相对简单。饼皮在制作时,只需抹一层油卷起令其中间分层,内馅单用白糖,味道也很赞!
今天家里正好有一些猪油,就用了猪油起酥的做法,令饼皮更加酥脆
内馅可以换成自己喜欢的口味,个人觉得白糖又好吃又简单,烤制的过程中,白糖受热会融化成糖浆汁,一部分渗透到饼皮中,一部分热热的糖汁会在你吃的时候顺着手往下流……
那滋味简直美妙极了!![#春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】 #春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2014/04/1509/40777809_63.gif)
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【做法】
1、【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团):面粉+猪油+水(按10:2:5),和软一些。
【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团):面粉+猪油(按2:1比例)。
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2、将油皮搓成长条,等分切成剂子。
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3、然后搓成小球。
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4、【油酥】也等分,搓成小球,盖上湿布,松弛半个小时。
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5、取一个【油皮】擀开,中间放入【油酥】。
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6、包起。
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7、用手掌压扁。
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8、擀成长椭圆形。
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9、自上而下卷起。
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10、依次全部卷好。
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11、湿布(或保鲜膜)盖上,松弛15分钟。
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12、取出其中一条,再次顺长轴擀开。
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13、自上而下卷起。
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14、卷好全部,再次松弛15分钟。
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15、取一个两端压向中间。
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16、合拢,收口朝上用手掌压扁。
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17、捏成中间厚边缘薄的圆形,包入白糖。
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18、收口。
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19、滚圆,收口面朝下,压扁,用擀面杖擀成椭圆形,“牛舌状”。
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20、表面刷一一些水,粘上白芝麻,按紧。
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21、入烤箱,中层190度,烤至牛舌饼鼓起,表面金黄,大概15分钟即可出炉。
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外皮又薄又脆,里面的白糖受热会融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬上一口,酥、脆、香、甜!口感太好啦~~![#春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】 #春天烘焙季# <wbr>22图详解在家自制色泽微黄,酥脆甜香的【牛舌饼】](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2014/04/1509/40777809_63.gif)
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