 "There's rosemary, that's for remembrance, pray, love, remember." --Shakespear, "Hamlet" “迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心！” －莎士比亚,《哈姆雷特》 迷迭香源自地中海沿岸，它的香味浓郁持久，摘下后可以保持长绿，几千年来一直象征永恒和回忆，据说还有帮助记忆的食疗作用。本周《Bread Baker’s Apprentice》的作业面包用到这款意大利特色浓厚的香草，加上橄榄油和大蒜，确实是让人一吃难忘的意式美食。配方中还用到了土豆泥，使成品组织更加湿润，保鲜期也更长。由于面团内部和表面都有橄榄油，所以这不是硬式面包，不需要石板或蒸汽。 Potato Rosemary Bread（改自《The Bread Baker’s Apprentice》） 注：这个量做2个1磅（450克）多点的大面包，或18个2盎司（56.5克）的小面包。 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 - biga 酵头（注意此量做450克酵头，比此方需要的酵头多） 高粉，11.25盎司，319克 即时酵母，0.5小勺，2克 水，7到8盎司，198到227克（我用了227克） 1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵2到4小时，发至2倍大 3. 取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用 -主面团 高粉，14盎司，397克 盐，0.38盎司，10.8克 黑胡椒，0.25小勺 即时酵母，1.25小勺，0.14盎司，4克 土豆泥，6盎司，170克 橄榄油，1大勺，14克 新鲜迷迭香，2大勺，0.25盎司，7克 水，7到8盎司，198到227克（我用了227克水），如果土豆泥是温热的用冷水，否则用温水 烤软的大蒜，1盎司，28克，切大粒（没有可不用，烤大蒜方法见此） biga酵头，7盎司，198克 1. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时  2. 混合粉，胡椒，土豆泥，橄榄油，迷迭香和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。揉入大蒜粒，揉成光滑面团，放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大。  3. 倒出面团，分两份，滚圆，放松10分钟。（也可以做成餐包） 4. 整形成圆形和橄榄型，表面喷水，放迷迭香装饰，盖保鲜膜，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵1到2小时（我发了1小时）。  5. 这面包可以不割包，我椭圆的没有割，圆形的用剪刀剪了口子。涂橄榄油。  6. 面团连烤盘一起放入预热400F（204C）的烤箱，大面团烤35到45分钟，餐包烤20分钟，至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀。  在烤箱内膨胀不错，剪口痕迹可见  内部组织蓬松均匀，是由于多水，多揉，有橄榄油滋润的关系。  表皮柔软，内部口感有弹性，和以前做过的意式面包接近  迷迭香主导面包口味，加上可见的大蒜颗粒，每一口都风味十足  配上意大利乳酪或火腿就是绝佳三明治，再加上一杯Chianti（意大利特产红葡萄酒），完全是味蕾的旅行  ----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业：----------
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