烧烤配方资料1
串烤风味鲜鱿鱼 原料 鲜鱿鱼，辣椒粉，精盐，味素粉，芝麻，孜然， 色拉油，辣酱。 制作方法 (1)将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹 扦穿成串。 (2)将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，将穿 好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒 上精盐、味素粉、辣椒粉、芝麻、孜然，再刷上辣酱 略烤即可。 特点 海鲜味浓郁，辣香味突出。 串烤火腿肠 原料 小火腿肠，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，食 用油。 制作方法 (1)将小火腿肠剥去外皮，斜刀改成花刀状，用 竹扦穿好。 (2)将烧烤专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。火 腿肠置火上，烤透，边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。再 根据个人食用特点刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即 可。 串烤鸡骨架 原料 鸡骨架．精盐．味素．辣椒扮，芝麻，孜然粉， 葱，姜，蒜茸辣酱，料酒，食用油。 制作方法 (1)鸡骨架用水冲洗干净放锅中，加水、料酒及 葱、姜略煮一会儿捞出，用竹扦横着穿好。 (2)将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱 放一起调均匀。 (3)将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。鸡骨 架置炭火上烤熟，刷上调制好的酱，再撒上孜然粉、 芝麻，即可食用。 串烤鸡头 原料 生鸡去毛净鸡头，精盐，味素，白糖，十三香粉， 芝麻，孜然，辣椒粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱，姜， 蒜茸辣酱．食用油，料酒。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开，一分 两半。炒勺内倒入水．力口葱、姜、十三香料及料酒， 先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串。 (2)将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后， 把串好的鸡头置于铁槽上．直接刷上食用油和蒜茸辣 酱。 (3)反复翻转烤一烤，便可均匀地撤上精盐、味 素、芝麻，孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤 出香味时即食。 串烤鸡心 原料 鸡心，葱，姜，料酒．精盐，味素．辣椒粉，孜 然，芝麻，食用油，蒜茸辣酱，十三香粉。 制作方法 (1．)葱、姜切碎。鸡心洗净，从中间一一切两半，用 料酒、精盐、味素、葱、姜、十三香粉略腌，穿好串， 每串穿5个左右。 (2)烧烤专用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火烧 透至无明火时，将鸡心串架在炭火槽上烤，烤3分钟 左右时，刷上一层食用油，再刷蒜茸辣酱(因其底味 喂制的口味略重一些，不用加盐及味素)，再撒芝麻、 孜然，即可食用。 串烤鸡胗 原料 鸡胗，精盐，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉， 蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱，姜。 制作方法 (1)葱切段，姜切片。将鸡胗剖开，冲洗干净，改 刀成片。用料酒、葱段、姜片腌喂2小时。再将精盐、 味素、白糖、孜然、芝麻、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用 油调制成糊，待用。 (2)将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火烧透以后， 将鸡胗串放置于铁槽炭火上。看到鸡胗变色以后，迅 速将鸡胗移离火位，以免鸡胗烤老不脆。 (3)离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊， 再略烤一烤，切忌烤老，即食。 特点 香脆，辣味突出。 串烤马哈鱼 原料 马哈鱼的鱼腹肉(肉质紧密，不散，不碎)，辣 椒粉，芝麻，孜然，精盐，味素，料酒，五香粉，食 用油，白糖。 制作方法 (1)将马哈鱼鱼腹肉改制成条，用料酒、五香粉、 精盐、味素腌喂2小时。 (2)把腌好的马哈鱼条用竹扦穿好，放入盘内。 再将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火。待木炭烧透 后，把穿好的马哈鱼串放入铁槽上。烤透一面，撒上 精盐、味素，略烤。再均匀地撒上辣椒扮、芝麻、孜 然，刷上一点食用油。 (3)翻过来将另一面烤熟烤透，撒上以上调料， 即食。 串烤牛板筋 原料 牛板筋，精盐．味素，香辣酱．辣椒粉，孜然，白 糖，食用油。 制作方法 (1)牛板筋用水煮熟，改制成小块，用竹扦穿成 串，每串约穿5块左右。 (2)将专用铁槽置室外．炭火点燃烧透．将穿好的 牛板筋架在火上烤透，刷上香辣酱，再双面均匀地撒 上精盐、味素、辣椒粉、孜然、少许白糖，即可食用。 串烤虾饼 原料 虾饼(市场有售)，辣椒粉，芝麻，荆芥粉，孜 然粉，蒜茸辣酱，食用油。 制作方法 (1)将虾饼用竹扦串上。烤串用专用铁槽置室外， 炭火点燃，烧透。 (2)虾饼放置炭火槽上．烤透一面。用小刷子刷 蒜茸辣酱、食用油，再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜 然粉。翻过来烤另一面。烤透以后，再撤以上同样的 调料，略烤一会，即可食用。 特点 虾香味浓郁，并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特 殊香味。
东北叉烧排骨 原料 猪排骨．特级生抽，白糖，精盐，白酒(50度)， 五香粉，麦芽糖．红曲米，香叶。 制作方法 (1)排骨修理好形体放盆中，加入酱油、白糖、精 盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混 合．然后取出穿挂在铁钩上。晾1 2小时。 (2)将生坯送进烤炉挂吊，送入烤炉中烤约30分 钟后，将其出炉。待稍冷却后，将其浸泡在麦芽糖水 溶液内片刻，取出重新放进炉内，烤约3分钟后取出， 即成美味可口的食品。 特点 色泽红亮，味香，鲜甜可口。 |
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