色香味俱佳的秘制红烧肉

色香味俱佳的秘制红烧肉

分类：肉禽 | 标签： 红烧肉  老抽  五花肉 

2014-04-16 20:39 阅读(1327)评论(4)

先生原本非常喜欢吃肉，因此曾经一段时间，咱家每周都会做上一回红烧肉，那个时候，也经常有朋友来家小聚，吃到最后，都要抢着用红烧肉的汤卤来舀饭，呵呵，一段留在记忆里的美好日子，虽然日子过得有些清涩，但是很开心。

后来，因为身体的原因，先生被告诫要少食肉，于是红烧肉就渐渐地由餐桌的主角变成了配角，难得上台露个小脸。偶尔做上一回，先生都吃得十分享受，还有我那宝贝女儿，我自个儿也喜欢用红烧肉夹馒头吃，因此物以稀为贵，红烧肉在我们家的美食排名还是比较靠前的。

我做的红烧肉做法一定算不上正宗，因为我喜欢根据自己的喜好进行改良，但是这么多年的红烧肉做下来，还是小有心得的，因此咱自称为秘制红烧肉。

食材：五花肉

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、油、料酒、老抽、生抽

制作方法：

1、将五花肉切块，冷水入锅，加入少许料酒，煮开后焯水2分钟，用筷子以涮洗的方式捞出，控干水份（全部捞出用热水洗净也行）；

2、起油锅，下入少许油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶小火爆香，淋入少许开水，将锅中食材和汤水倒至预热的砂锅中；

3、将五花肉放入锅中小火煸出部分油脂，然后将五花肉盛入砂锅中；

4、锅中煎炒出来的油脂，去除多余的，留下少许，下入冰糖，小火炒出糖色，淋入少许开水，将糖水倒入砂锅中，此时水量要求没过食材，如不够，再添加适量开水；

5、盖上盖子中小火炖煮约30分钟，往砂锅中加入适量老抽，继续中小火炖煮约30分钟，往锅加入少许生抽调味提鲜，转大火收汁，即可。

烧好的红烧肉，那香味闻着就让人流口水，色泽看上去红润油亮，肥肉吃起来香酥可口，瘦肉吃起来口感松软，只是~~只是图片拍得不咋地，因为想迫不急待地开吃咯，呵呵，不过咱照此法做出来的红烧肉，在咱家都是非常畅销的。

小提示：

1、除了最早焯水用冷水，后期水量不够都要加开水，不然受热过的肉遇冷会收缩，吃起来就不松软了；

2、通常加老抽和生抽就可以满足菜品的咸度了，如觉得不够，可根据需要添加少许的盐，另外口味喜欢辣的，可以加些干红辣椒。

 

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  最后修改于 2014-04-17    阅读(1327)评论(4)

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