[转载]自制熏肠也没那么难

         

    自己做熏肠的想法来源已久了，最早是因为老公几次不经意间提到他在东北上大学时吃过的粉肠，言语之中很是怀念，说起如今吃遍各种肠却再也找不到当年的味道。想来他怀念的不单纯是那个味道，更多的应该是专属那一个岁月片段的心情。其实我现在也越来越怀旧了，时常会怀念很多味道，可是等到找到后却发现和记忆中的感觉总是差了那么一点儿，不知是因为现在的东西不如原先天然了还是我们自己的味蕾感知退化了，也许还有一个更重要的，又是最不爱面对的原因是我们真的开始变老了。想起以前看到的一句话，所谓怀旧不是因为那个年代有多好，而是那个年代我们还年轻。

     

    呵呵言归正传还是回到熏肠上来， 。之前看过孙朱朱博客里的自制粉肠，当时就很心动。节前在淘宝上买了个袖珍的小绞肉机，余下材料在假期里备齐后就照着方子在家捣腾起来。本来以为灌肠过程能挺麻烦的还怕自己应付不来，实际做起来感觉还可以。小妮子看着好玩也不睡懒觉了，睡眼惺松地爬起来帮我灌，灌了一根后就不该她事跑去一边玩了。熏肠做好后老公的评价是：味道挺正，美中不足就是咸了点。呵呵，第一次做没经验盐可能放多了些，下次做减减盐量，效果应该会更好吧 。

 

（制做方法参照孙朱朱的博客，略有改动）

灌肠材料：精肉馅1.5斤，盐30克，糖10克，鸡精10克，葱沫50克，姜末10克，十三香少许，红曲粉少许，水500克，香油30克，土豆淀粉150-180克肠衣两根

煮肠子材料：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐少许

熏制材料：茶叶一小撮（我用的绿茶），白糖50克

做法：

     

 

      1、肠衣洗去表面的盐分，放在水中浸泡二个小时左右备用

      2、取少许红曲粉和一部分淀粉，倒入70-80度热水调成淀粉糊（我第二张图片调的淀粉糊水少了有些稠了）

      3、把其余淀粉、肉馅、调料、水放入盆中拌均，放入调好的淀粉糊，一个方向搅上劲再拌均

      4、将洗净的肠衣套在绞肉机的灌肠器上，摇动绞肉机手柄拌好的肉馅灌入肠衣内。肠灌入70-80%肉馅即可，因为煮的过程中会膨胀所以不能灌得太满，两头打上结。

      5、锅里放入足量的水，烧温后放入灌肠并在每段肠上用牙签扎几个眼，并一同放入煮肠子的材料（八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐少许），转小火，不要盖锅盖

      6、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它

      7、煮好的肠子捞出后用温水冲净表面浮沫，晾凉

      8、在无水无油的炒菜锅底放上一大块锡纸，锡纸上放上熏制用的材料（茶叶一小撮，白糖50克），锅内放入一个蒸帘，蒸帘上摆上晾凉的肠，盖上锅盖；中大火，有烟味时开始计时3-5分钟，然后关火，再焖一会儿开盖，粉肠的表皮就成了黄色了（熏好后蒸帘子可能也会变色，那个没关系，刷一下就会干净的）