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美国番茄汁的分级标准
日期：2008-05-21 作者： 来源：
1．产品介绍 (a)番茄汁是指按照美国《联邦食品、药物及化妆品法》发布的番茄汁统一标准(21CFRl56.145)生产的产品。 (b)浓缩番茄汁是指按照美国《联邦食品、药物及化妆品法》发布的番茄汁统一标准(21CFR156.145)生产的产品。 2．术语 这些美国标准中，如果在上下文没有要求，以下术语分别表示： (a)颜色 (1)总言利用具有规定百分比的Munsell比包盘，通过比较产品颜色，确定番茄汁和浓缩番茄汁中红色深浅。可以从美国农业部批准的供应商获得这种Munsel比色盘和其应用方法。 经过美国农业部批准的任何方法或者器具(包括电子颜色测定仪)，如果能产生同样的结果，都可以应用。 (2)色泽好是指其由成熟红色番茄生产的番茄的颜色。这种特性不会受焦化作用或者其他作用、氧化作用或者其他因素影响、其红色的深浅等于或者超过下面所示的Munsell比色盘产生的红色。此比色盘按下列颜色组合或者等同于下列复合颜色：红色占65%（5R 2.6/13)；黄色占2l%(2.5 YR 5/12)；14%黑色（N1）或者灰色（N4）。 (3)色泽相对较好是指典型的番茄汁的颜色。焦化作用、氧化作用或者其他相似因素对颜色产生轻微影响。 (Ⅰ)色泽得分为25分，番茄汁红色的深浅等于或者超过下面所示的的Munsell比色盘产生的红色。此比色盘按下列颜色组合或者等同于下列复合颜色：红色占59%(5R 2.6/13)；黄色占24.5%(2.5 YR 5/12)；16.5%的黑色(N1)或者灰色(N4)；或者8.25%黑色(N1)和8.25%灰包(N4)，无论那个都最接近产品的反射系数。 (Ⅱ)色泽得分为23或者24分，番茄汁红色的深浅等于或者超过下面所示的Munsell比色盘产生的红色。此比色盘按下列颜色组合或者等同于下列复合颜色：红色占53%(5R 2.6/13)；黄色占28%(2.5 YR 5/12)；19%的黑色(N1)或者灰色(N4)；或者9.5%黑色(N1)和9.5灰色％(N4)，无沦那个都最接近产品的反射系数。 (b)粘度是指番茄汁或者浓缩番茄汁的粘度，包括不可溶性固形物的分离度。 (1)粘度好是指番茄汁具有很好流动性；具有正常的非可溶性固形物含量；很少的固形物分离。 (2)粘度相对较好是指番茄汁具有很好流动性；具有正常的非可溶性固形物含量；没有明显的固形物分离。 (c)缺陷指黑斑或者鳞片状颗粒、种子、种子颗粒、番茄皮、核心或者其他类似的物质。 (1)无缺陷指没有任何丝毫影响产品外观或者饮用品质的缺陷。 (2)相对无缺陷指可以包含任何可观察到的缺陷，但缺陷体积小，数量少或者颜色对比对产品外观或者饮用品质没有严重影响。 (d)风味根据番茄汁或者浓缩番茄汁的特性鉴定其风味。 (1)风味好 指由优质番茄生产的番茄汁具有独特的风味特性。这种特性不受茎、叶、种子、果核、末成熟番茄，或者不适当的修剪或者加工处理的影响。 (2)风味相对较好指番茄汁的风味特性可能会受茎、叶、碎种子、果核、未成熟番茄，或者不适当的修剪或者加工的影响，但并不严重。 (c)番茄可溶性固形物(TSS)指按照在21CFR 156.3描述的方法测定的蔗糖含量。 3．等级 (a)美国等级A 番茄汁或者浓缩番茄汁的品质符合表I或者表Ⅱ的应用要求。 (b)美国等级B 番茄汁或者浓缩番茄汁的品质符合表I或者表Ⅱ的应用要求。 (c)次标准番茄汁或者浓缩番茄汁的品质不符合“美国等级B”的要求。 4．包装容器的填充 因为容器的填充不是番茄汁成品等级要求之内，所以包装容器的填充不是影响等级的因素。建议在不影响质量的前提下给每个包装容器灌装番茄汁，产品的体积不应超过包装容器体积的90%。 5．品质因子和分析 （a）根据以下品种和分析指标鉴定和分析番茄汁，确定番茄汁或者浓缩番茄汁的等级。 （1）颜色； （2）粘度； （3）缺陷； （4）风味； （5）番茄可溶性固形物（浓缩番茄汁）。 （b）每个品质的相对重要性按照分值表示。每个指标的最在分值分别为： 指标 分值 颜色………………………………………………30 粘度………………………………………………15 缺陷………………………………………………15 风味………………………………………………40 总分………………………………………………100 （6）等级要求 1．如果番茄汁颜色指标为25分，其他指标满足美国A级番茄汁的要求，总分不低于85分，这种番茄汁就可以划分为美国A级。 2．如果番茄汁颜色指标为23或者25分，不管产品总分多少，都可以划分为美国B级。 3．如果番茄汁粘度为“比较好”（10-12），其他指标满足美国A级番茄汁的要求，总分不低于85分，这种番茄汁就可以划分为美国A级。 4．不管产品总分多少，都不能划分为美国B级。 (编号：2003-2-7-54) |
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