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所谓“回甘”，是不是指茶喝下去之后，口腔中回味着的一种甘甜的感觉；而不是茶汤本身有甜味
 说得很对，就是这份感觉！入口苦涩（无论轻重）是茶叶本身的特点，不苦不涩不是茶，但是如果没有回甘，就不是好茶。茶汤入喉之后舌边、口腔内壁、上膛等处反映的甜丝丝的就是回甘，回甘是否快、回甘是否持久是评审茶优劣的指标。回甘快而持久是好茶的特点。回甘快但是瞬间而过（连1个小时都不能坚持），或者回甘很慢（到7、8泡以上才透出甜意）都不是好茶。如果是入口就很甜（一丝苦涩的茶味都没有，冲泡很浓的茶叶很浓的茶汤初入口也不苦），如同茶汤本身的甜味，但并不回甘，就很可能是添加甜味剂了。我喝大益及少数不错的品牌的茶回甘都非常持久，通常是早上喝大益，到整个上午还甜，常喝大益的，哪一天突然不喝了，嘴里还是甜的，如果停三天不喝，嘴里还挂甜味。好的咖啡也是这样，哥伦比亚的原料好，巴西的烘焙工艺好，入口虽苦（纯咖啡，不加糖）但回甘非常好！普洱茶生茶新茶应该是苦涩的，茶气足，但是回甘要明显，经过适当的存放，苦涩逐渐消退，回甘逐渐走向顶峰。所以台湾邓时海教授言：存新茶、喝熟茶、品老茶。 |
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(2011-07-19 14:52:03)
