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人们在喝茶时经常会以
 很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。
茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。 不同的茶因其原料和工艺的不同，会产生不同的品质特征。 所以我们喝起来有的茶苦，有的茶甜。 那究竟影响茶叶 是“苦”还是“甜” 内涵物质究竟是什么呢？ 咖啡碱：让茶喝起来爽口并且苦苦哒咖啡碱属于一种生物碱，在很多的植物中都有发现。 在喝咖啡时，特别是现磨的咖啡豆，总能感受到一股苦味，这正是咖啡碱的味道。 咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用，在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分。 茶叶中咖啡碱的含量会随着茶树的生长环境和品种来源有所不同，比如夏天茶叶的生长旺盛，其咖啡碱的含量要高于春天，所以人们常感受到夏茶会比较的苦涩。 咖啡碱虽然是茶叶中苦味的主要原因，但咖啡碱含量的高低与普洱茶苦味的关系并不是绝对的，普洱茶的苦味与其他呈味物质含量也有相互关联性。 茶多酚：让茶喝起来苦涩、生津回甘喝普洱茶就必须要知道茶多酚为何物。 茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多。 茶多酚具有较好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌症、抗辐射等，这些功效都与茶多酚密切相关。 茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种，所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显。 研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。 总糖：让茶汤看起来粘稠并且喝起来甜甜的茶汤中含有一定的甜度，茶叶呈现甜味的大部分是可溶性单糖或双糖，虽然甜味不是茶汤主要的呈味物质，但甜味在一定的程度上可以削弱苦味，缓和茶汤的刺激感。 糖类物质不会产生回甘和生津感，这也是甜和甘的主要区别，甜味来的直接，而回甘则是在苦味过后，慢慢散发的。 总糖含量高的茶叶，滋味会稍微偏甜，也会增进茶汤的粘稠度，但却不能促进整体品质风味的提升，虽然甜味都是大家乐于接受的味道，但总糖含量过高的茶叶却往往都不耐泡，所以大家在购买茶叶的时候，要根据自己的需求来选择。 茶道 ——我只有一杯茶，那你有没有一首诗—— 本文整编转载自 茶的故事 |
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