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金针菇标准化栽培技术规程
作者：沈秀法来源：开化县农业科学研究所 日期：2011年2月12日 13:32
目前秋季金针即将全面开始投料生产，请广大菇农参照下列规程进行生产操作，以实现优质、高产。
1 产地环境 应符合NY/T391的规定，应选择在无污染和生态条件良好的地区建立生产基地，基地选点应避开工业和城市生活污染源的影响，同时基地应具有可持续的生产能力。
2 技术要求
2.1 培养基 应符合NY5099的规定。配方：绵籽壳37.5%、麸皮10%、玉米粉10%、米糠10%、棉籽饼10%、杂木屑20.5%、石膏粉2%、含水量65%。
2.2 拌料 将棉籽壳提前10h~12h按1：1.3的料水比预湿。根据配方加入其它培养料，拌透拌匀。
2.3 装袋 金针菇栽培袋采用0.045mm×180mm×360mm聚丙烯袋。将拌好的培养料装入栽培袋中，培养料高度应控制在11cm~12cm为宜，压紧压平料面，栽培袋上部沿料面折下紧贴栽培袋外面，用皮圈或带子捆绑，培养料应在6h内装完进灶灭菌。
2.4 灭菌 栽培袋装入灭菌灶内时，料面朝上，袋压袋叠放，袋间纵向应留有通气道。在0.15MPa（1.5kg/cm2）压力下热力保持2h或在100℃常压下热力保持10h~12h。
2.5 接种 接种箱（或室）事先应进行环境净化，达到清洁、干燥。选用符合DB33/293?1要求的栽培种。料温降至28℃以下后，将栽培袋、菌种、接种工具装入接种箱（或接中室）内进行消毒0.5h。经消毒处理后，在无菌条件下接种，每瓶栽培种接栽培袋25~28袋。接种时应用镊子将菌种夹成黄豆粒大小，覆盖在培养料表面，挤压袋内空气，然后反折袋口，并用包扎带扎紧。
2.6 菌丝培养 培养室事先应经过环境净化，达到清洁、干燥、通风、遮光。叠放方式采用单层平面或底层4袋、层高3层~4层梯形叠放，接种面应朝上，中间留有走道。培养室内温度控制在20℃~25℃，空气相对湿度应控制在65%~70%。每天早、晚开启门窗进行通风换气1h~2h，保持室内空气新鲜。培养期内应结合翻堆逐袋检查2次~3次，及时剔除不良菌袋。
2.7 菌袋外运 菌丝应长至栽培袋的1/2以上。用纸箱或编织袋进行包装。不得在30℃以上环境中运输。运输途中应有防晒、防潮、防污染的措施。应按GB15569规定检疫，办理植物检疫证书。
2.8 出菇管理
2.8.1 场地与排放 菇场事先应消毒处理，净化环境，达到清洁、通风、遮光、平整、且近水源。菇场四周50m内应没有污染源。采用单层平面排列，行×列为（10袋~12袋）×（40袋~45袋），四周留50cm过道。出菇场地分大棚菇场和室内菇场两种。大棚菇场应南北朝向，大棚高2.5m，宽6m，长度30m~40m，棚顶覆盖油毛毡，间隔3m~5m，离地面50cm处开启30cm×50cm通气窗，窗外吊草帘。室内菇场应选择通风透气良好，宽阔，泥土地面的室内。
2.8.2 开袋与搔菌 菌丝长至栽培袋的2/3以上，气温在5℃~18℃时开袋。拉直栽培袋袋口后，袋口向外下折至料面上方5cm处，要求袋口平，袋直立。用匙形工具轻轻刮去气生菌丝和接种块，随即盖上塑料薄膜保湿，保持2d~3d，期间每天早、晚各掀膜一次。
2.8.3 催蕾 场内温度控制在12℃~15℃，相对湿度85%~90%，照度100Lux~150Lux，保持7d~10d。菇蕾形成后，早、晚掀膜通风15min~30min，并在掀膜时将膜上水珠抖滴在走道上。
2.8.4 幼菇管理 幼菇形成后，1cm~3cm时应将场内温度降至8℃~12℃，相对湿度控制在85%~90%，早晚掀膜各通风：黄色金针菇0.5h~1h，白色金针菇1h~1.5h。幼菇长至3cm~5cm，温度应控制在8℃~12℃，相对湿度控制在80%~85%，早晚各掀膜通风:黄色金针菇2h~3h,白色金针菇3h~4h。幼菇生长期间，在通风时适应喷雾补湿，并保持弱光。
2.8.5 成菇管理 菇体长至6cm~7cm，袋口提高至料面10cm，温度8℃~15℃，相对湿度控制在88%~92%，每天抖膜通风2次~3次，保持弱光。菇体长至10cm~12cm，拉直袋口，控制湿度黄菇在83%~87%，白菇在80%~85%，温度8℃~15℃，每天抖膜通风1次~2次。
2.8.6 杂菌处理 在整个生产管理过程中应保持清洁生产，加强环境消毒。如遇非金针菇类杂菌产生，应及时隔离、烧毁。
3 采收 当菇体长至14cm~16cm时，菌盖φ0.8cm~φ1.2cm，边缘仍内卷就可采收。除去杂质，割去根部，按DB33/T293?3规定分级。
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