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馆友“荷叶的图书收藏馆”： 您好！您的馆藏文章“西餐餐具礼仪全攻略～值得收藏”深受广大馆友的喜爱，于2014年4月28日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮食文化/烹饪技巧”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ ────360doc个人图书馆 西方餐具的由来 欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种，然而依据不同的用途，每样餐具又会产生很多小变化。
比如说切鱼的刀是没有锯齿的，小圆叉专用于食用生蚝，小一号的汤匙吃甜点，而更小的则喝咖啡用等……
正式餐宴的时候，整套餐具排列起来好似阅兵式，阵仗颇为吓人。即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知道从何下手。相比之下，我们东方则随性得多，一双筷子走天下。
刀子和汤匙在史前时代就出现了，最早使用的制作材料是石头、青铜和木材，之后又有了铁质器具。到了中世纪时期，富裕家庭已经开始使用银质餐具了，然而，直到文艺复兴时期之前，刀子和汤匙都不是用作餐具，而是在厨房里使用，它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。餐桌上人们进食主要还是手抓为主，15世纪的礼仪记录中，还建议食用肉食的时候，要用三根手指，这样看起来更加优雅。 叉子的出现比刀匙晚得多，据记载，最早使用叉子的是意大利人。11世纪时，威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物，既安全也可以避免弄脏手。之后梅迪奇皇后（Catherine de Medicis）嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷，不过并没引起注意。知道她的儿子法王亨利三世（Henri Ⅲ,1551-1589）后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时，对餐桌上的两齿叉子感到惊奇，大为称赞其使用方便，可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶硬领（非常夸张的圆立领）。不过当时的叉子形状细长，有些类似现在的烤肉叉，一不小心就会刺伤唇舌，其主要用途是把食物叉取到盘中。
德济慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。身着当时那种夸张又繁复的衣领。 路易十四（1638-1715）时期，一般平民进食仍用手，贵族则使用刀尖叉食。后来刀尖逐渐有被磨圆的趋势。据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。招待贵客用餐时，大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙，这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶，却又不方便直说。他苦恼了很久，突然灵机一动命令仆人把所有餐具刀尖都磨圆，果然就没有人再这么做了。直至18世纪末期，叉子开始普遍被用来当做个人餐具，叉齿也由二齿、三齿逐渐演进至四齿。19世纪发明不锈钢后，容易清洁保养的餐具开始大批生产，很多家庭甚至有数套可供替换的餐具。
一般排列餐具时，盘子右边先放汤匙，汤匙左边再放刀，刀齿必须面向盘子这边，叉子则放在餐盘左边。以前贵族家中使用的餐具背面刻有家徽，所以会特别把叉齿向下露出其纹饰，现在有些餐厅有特指的餐具也会如此摆设。至于吃乳酪及甜点的餐具通常摆在桌子上方。有些家庭另备有一套特别在隆重场合使用的餐具，依大小种类分层排放在特指箱子里，看起来相当壮观。
如果是银质餐具，需要定时擦拭，以防止其变黑，保养起来也是很费功夫的。所以现在家庭里准备一套成形品质佳的不锈钢餐具就可以了。下面推荐几款设计感十足的餐具。
这套漂亮的餐具将传统银器餐具与优雅的木质相融合。
咬痕银器 Mark Reigelman设计了一组“咬痕”银器，旨在唤醒人们对于全球流行病的意识，比如绝食和肥胖。
两用餐具 带钳子的刀具，带新月扳手的调羹，还有带齿轮扳手的叉子。
造型餐具 这套如此漂亮的餐具由加拿大Lukas Peet设计。
幸运餐具 每一个餐具都是手工制造，并且它们都有其独特的造型。
绸缎餐具 Makoto Yamaguchi设计了这套创意不锈钢餐具。
扁平餐具 这5只餐具来自Josef Hoffman设计的扁平餐具系列。
Exhausted Cutlery 疲惫餐具 冷餐具顺从了盘子的形状，就像累得瘫倒在盘子上一样。
食欲餐具 比利时设计师Nedda EI-Asmar创造了这套餐具，灵感来源于日本椭圆形的茶树叶。
鱼形餐具 每一个不锈钢餐具都有奇妙的鱼造型，有鱼尾，鳍，嘴和眼睛。
特维斯特家族 瑞士设计师Alfredo Haberli向来以巧妙的设计著称。他的作品总是匀称、洗炼，并流露出幽默与温暖感。今年春季，Georg Jensen则推出哈伯利的新系列 – 特维斯特家族 。
劳动人民的刀叉勺 暴有创意的设计，将农业劳作用的铁锨、铁叉等农具缩微处理，变成餐桌上的刀叉勺，所谓吃饭不忘种粮人，也许我们的确需要些物件来提醒自己盘中美餐是从哪里来的。粒粒皆辛苦，出门吃饭（尤其自助餐）一定估量点餐，莫浪费。
人体工学刀叉 适合人体曲线，吃饭更省力
西式餐具的用法： （1）刀的具体用法： 刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。要用右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
（2）叉子的具体用法： 要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。叉起适量食物一次性放入口中。用叉子叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
（3）勺子的具体用法： 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的。扁平的用于涂黄油和分食蛋糕。比较大的，用来喝汤或盛碎小食物。最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。 常见西餐用具：
(1)餐叉类： 餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。常用的有正餐叉，鱼叉，甜品叉，海鲜叉，服务用叉等。
(2)餐刀类： 餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀，牛排刀，鱼刀，甜品刀，黄油刀，水果刀等。
(3)餐匙类： 西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙，甜点匙，汤匙，茶匙，咖啡匙等。
西餐礼仪与禁忌： 1、用餐时，左手持叉，右手用刀，用刀切割食物时应用叉牢牢按住所切的食物，刀紧贴在叉边切下以防滑开；不能用力过猛，否则会发出刺耳响声。一般应切一块吃一块，每一块以一口咬下最为宜。
2、用完一道菜时，应将刀叉平行摆放在盘子右侧，叉尖向上，刀叉向内。如果未用完，正确的摆放姿势是刀叉相交成夹角位置，叉尖向下。
3、汤匙专用于喝汤，不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助叉取食物。
4、喝汤时，应用右手持匙，左手扶着盘子；喝剩少许时，用左手把汤盘靠自己一边稍稍提起，再用汤匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后，汤匙应放在盘子里，匙心向上，匙柄置于盘子右边缘外。
PS:分享几张牛人用刀叉做装饰的牛图(*^__^*) |
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