倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。
直至煮成一麵糊，就是湯種。看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？如果有，即是湯種煮好了。
把煮好的湯種倒進一碗中。
然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。
這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。
湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜（fridge）中，可保存數天。基絲汀的湯種試過保存 5天還可用。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。
從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。
材料:
高筋粉 350克
幼砂糖 70克
鹽 4克
全蛋汁 56克
奶粉 10克
即發乾酵母 6克
湯種 120克 (有關湯種製作，請參考這網誌網誌：湯種的煮法)
牛奶 125毫升
無鹽牛油（置室溫軟化）30克
菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）:
低筋粉 125克
幼砂糖 55克
無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
奶粉 7克
蛋黃 1隻
淡奶（evaporated milk）1 湯匙
煉奶 1茶匙
食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
發粉（baking powder）1/4茶匙
做法:
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。
