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动物内脏该吃多少

2014-04-21  墨兒

 

动物内脏该吃多少

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动物内脏该吃多少

动物内脏该吃多少 

 

         中国人吃动物内脏的习惯由来已久,颇受大家欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜,都是以动物内脏为主要原料制作而成,但在享受美味的同时,还有不少人担心它的营养和安全问题。

       有的人认为动物内脏烹饪的美食美味营养,而有的人则会对动物内脏避而远之,视其为“垃圾食物”。动物内脏究竟是吃?还是不吃?这个问题也许会让许多对动物内脏持中立态度的人感到迷惑。其实,动物内脏的营养价值还是比较高的。下面就告诉你如何健康食用动物内脏。

 

动物内脏该吃多少

 

 一、动物内脏何以让人视为“下水”

  1、动物内脏多数都有不太愉快的味道,这也是让很多人讨厌它们的原因。

   2、动物的肝脏,是体内重要的代谢器官,同时也是重要的解毒器官。人体内各种营养素的代谢都要在肝脏进行,包括食物中的有毒物质及污染物都要在肝脏内进行解毒。难免一些毒物或污染物会残留在内脏中。

  3、高胆固醇。说动物内脏中的胆固醇高,确实没有冤枉它们。而同种动物的肝脏的胆固醇含量则为肌肉部分的3-4倍。此外,动物内脏中的饱和脂肪酸含量也很高,而饱和脂肪酸已经被确定为是攻击心血管疾病的杀手。

 

动物内脏该吃多少

 

 二、动物内脏的营养价值 

        有人认为,吃动物内脏只是为了满足口感,没有什么营养,其实不然。国家公共营养师熊苗指出,相对于动物肉来讲,大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质,这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的,所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏,它是动物体内营养素最集中的地方,富含蛋白质和动物性铁质。但是,动物内脏胆固醇高也是不争的事实。

 1、丰富的铁。

  动物内脏富含铁、锌、硒等多种矿物质,尤其是铁。且铁的存在形式是利于人体吸收的血红素铁。对于缺铁性贫血不占少数的我国广大居民来说,动物内脏是补充铁的最佳食物来源。 

 2、丰富的维生素A。

  我们常听老人们说吃猪肝名目,就是源于其中丰富的维生素A,它是构成人体视觉细胞重要的物质。可以保护视力,同时也能维持上皮细胞的完整性,让我们的皮肤更光滑、细腻。

 

动物内脏该吃多少

 

 3、丰富的维生素B2。

  动物内脏的营养价值还有丰富的B2,很多年轻人都会出现口角炎或是脂溢性皮炎,就是体内缺少维生素B2导致的,而动物内脏中的维生素B2很丰富,可有效的预防。

         中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者,大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高,特别是猪肝和猪脑,100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍;100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克,相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压,诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。从安全的角度来说,肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物,如重金属、非法添加剂瘦肉精等,容易在这两个部位聚集,“尤其是瘦肉精,在肝脏累积较多。”朱毅说,相比而言,动物心脏的危险性较低,其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当,富含血红素铁和蛋白质,污染也较少。

 

动物内脏该吃多少

 

 三、如何健康食用动物内脏 

         朱毅指出,像肝、肚等内脏,要控制吃的频率和总量,每月吃一两次,每次别超过30--50克。糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃,吃之前一定要洗干净,把内脏上的腺体去除干净,尤其是肺、肚、肠等部位,清洗时可以加一点醋、食用碱,能有效去除异味;烹饪时必须熟透,炒之前最好先在开水里焯一下,可以搭配一些高纤维素的蔬菜,如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

    必须熟透。一些饭店现在流行带血丝的肝脏,认为吃起来更嫩。这种吃法是很危险的,没有熟透的内脏很可能有毒素的残留,甚至引起中毒。烹调方式上,采用长时间高温高热焖煮的方法要比爆炒来得更安全。

  彻底清洗。动物内脏一定要反复、彻底清洗干净,以防毒素的残留。

  限频适量食用。动物内脏虽然有好多的营养价值,但同时也具有一定的安全隐患及高胆固醇的风险。因此食用要适量。内脏是宝,隐患不少;处理得当,放心食用;限频适量,健康助航!

 

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