紫薯不是转基因食品，而是天然的健康食品

紫薯不是转基因食品，而是天然的健康食品

北京农学院 王寒教授

2012年11月19日

最近许多朋友纷纷打电话问我，在网上流传着《紫薯是转基因食品》的信息是否正确？我从事甘薯研究50多年，听到这一消息，感到很不安，为了对大家健康负责，我谈谈对转基因食品和紫薯的看法，欢迎批评指正。

1, 如何看待转基因食品？

转基因食品（Genetically Modified Food，GMF）是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品。转基因食品可能改善食品的一些特性，如把细菌中的有毒基因(Bt)，转入到玉米的遗传物质DNA中，育成抗虫的玉米新品种。但同时也会出现许多未知的新弊端，据报道：

1，德国报道：用转基因的玉米喂牛，造成了牛的死亡。瑞士海尔比克教授发现，转基因玉米t-176中的用来杀虫的Bt毒素基因，毒死了奶牛。
2，俄国报道：吃转基因大豆的实验老鼠死亡。

3，印度报道：吃转基因棉籽的水牛出现早产、流产、不育、子宫脱垂现象。

4，美国报道：吃转基因玉米的猪不能生殖。转基因的大豆中防癌成份减少，转基因的番茄营养价值降低。而且出现“超级杂草”正在美国22个州至少上百万公顷农田中狂长肆虐。这些农田的共同特点是，都种植了转基因作物，
5，巴西报道：吃胡桃的基因转的大豆，对胡桃过敏的人吃转基因大豆也过敏。

6，法国报道：美国孟山都公司生产的一种转基因玉米对人的肝、肾具有毒性。用转基因玉米喂养的老鼠普遍患上肿瘤，并有多器官衰竭的症状。

7，澳大利亚报道：吃转基因豌豆的小白鼠出现肺炎，从而叫停了历时10年、耗资300万美元的转基因项目。

11，英国报道：吃转基因土豆的老鼠出现了肝癌、免疫系统萎缩等异常现象。另外吃转基因作物会导致新的疾病。后查明系日本一公司生产的转基因的色氨酸所致，食用者在3月后发病，导致37人死亡，1500人体部份麻痹，5000人无力。
   目前世界各国对转基因的态度很不一致：

1）转基因技术的发明国是美国，孟山都公司垄断全球90%的转基因食品市场，

他为了自身利益，大力向全球倾销其转基因产品，但美国主食面粉却虽不用转基因小麦，而且转基因食品在美国国内消费却极少。主要出口到发展国家。美国超市大豆制品却基本上是非转基因大豆制成的。所种植的转基因大豆、玉米在美国本土主要用于动物饲料和生产酒精燃料，国际先驱导报于2010年7月6日发表文章：《美国全面反思转基因技术》，已经承认了第一代转基因技术的失败，并且认为转基因技术对人类健康和自然环境会构成极大的不确定性危害。加州有3个县进行了全民公决，决定禁止在自己的县里种植转基因作物。

2，法国、德国、希腊、匈牙利、卢森堡、奥地利等欧盟国家、印度、俄国、日本、非洲等国都对转基因食品有不同看法。2010年，有26个国家的消费者和农民团发表“全球反转基因小麦”声明。
3，中国已经种植了转基因棉花、番茄、甜椒、木瓜等作物，对转基因食品的看法存在严重分歧，有些人认为要大力推广；但不少人坚决反对，反对者认为美国向中国倾销转基因食品不仅可能影响人民健康，掠夺了大量中国的财富，而且会造成中国粮食依赖外国。其背后甚至隐藏着国家安全的阴谋。中国2002 年已开始调整。进口巴西非转基因的的大豆增加了 23.7%，进口美国转基因大豆减少了 19% ，进口阿根廷转基因大豆减少了 44.7% ，在总体上减少了进口 18.7%。转基因食品是新生事物，还需要进行长期大量的研究工作，切不可盲目推广。

　2，自古以来紫薯就是天然食物：

  由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕、、、。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。但为何过去市场上很少见到紫薯呢？这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱种；紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。如北京育成的京紫系列品种、南京育成的宁紫系列品种、徐州育成的徐紫系列品种、济南育成的济紫系列品种、烟台育成的烟紫系列品种、河北育成的冀紫系列品种、河南育成的豫紫系列品种、广东育成的广紫系列品种，广西育成的桂紫系列品种、、、、、及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是杂交优良紫薯，也都不是转基因食品，而且迄今为止，世界甘薯界还未进行甘薯转基因育种工作。

3，为何紫薯会有紫色？

紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。

紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山药、紫胡萝卜、紫甘蓝、紫背菜、紫苏、黑豆、黑枣、黑茶、黑小米、黑小麦、黑苦荞、黑加仑、黑芝麻、黑番茄、蓝莓、红莓、红苋菜、红辣椒、红高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生红皮、茄子皮、山楂皮、樱桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、无花果、接骨木红、等许多食品。都含有花青素。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。最近不断发表有关紫薯的研究论文，如《现代食品科技》 2009年发表了《紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有较强的抗氧化作用。《食品工业》2009 年第4 期发表了河南农业大学蔡花真等的《紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究》。《营养学报》2010 年第32 卷发表了天津科技大学马淑青等的最新研究成果：《紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响》，研究表明，紫甘薯可改善糖尿病大鼠血糖、血脂异常，可能与其保护肝脏的功能有关。2009 年9 月浙江大学学报第36 卷第5 期发表了浙江大学药学院,高丽威等的《微波萃取法提取紫心甘薯总黄酮及其抗氧化活性研究》，得到了微波萃取紫心甘薯中黄酮类成分的最佳工艺条件。本文还进行了紫薯的抗氧化试验，表明紫薯产量高，黄酮类物质含量较高，抗氧化性良好,更重要的是它是一种天然无害的产品，可以考虑作为人体抗衰老保健品加以开发。

3，花青素的作用：

（1）根据科学研究，在人体内有一种有害物质，叫《自由基》，它氧化和破坏人体细胞，使人生病、衰老、和死亡。大约 80%-90% 的老化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、心脏病、白内障、过早衰老、皮肤黑斑沉积、和关节炎等多种疾病。而花青素是一种强抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的清除自由基的能力是是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素安全无毒，据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。

（2）、能够增强血管弹性，保护肝脏、降高血压、高血糖、高血脂；
（3）、减少心脏病和中风的发生；
（4）、增强免疫系统能力来抵御各种疾病，有抗衰老作用；
（5）、降低感冒的次数和缩短持续时间；
（6）、具有抗突变的功能，从而减少致癌因子的形成；
（7）、具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

（8）、缓解花粉病和其它过敏症； 是血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂；
（9）、保持血细胞正常的柔韧性、是动脉粥样硬化的解毒药；
（10）、改善睡眠、减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛、改善静脉曲张等症状；
（11）、是有效的美容食品，阳光紫外线可以杀死人类 50% 的皮肤细胞，而花青素可保护85% 的皮肤细胞幸免于死。欧洲人称花青素为“口服皮肤化妆品”；
（12），可做食品色素，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有一些毒副作用，长期使用合成色素会危害人的健康，因此花青素就大有发展前途。

科学家认为：花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！

 紫薯除了含花青素外，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分。中国的巴马、三亚南山村、和日本的冲绳岛大宜味村等长寿村，都是以甘薯等粗粮为主食,甘薯是世界公认的长寿食品。

  食物分生理酸性食物,和生理碱性食物,这两者区分,不是凭口感,而是化学成分,凡含硫、磷、氯等阴性非金属酸性元素多者为酸性食物；含钾、钙、铁、镁等阳性金属碱性元素多者为碱性食物，如桔子和醋，口感虽酸，但是碱性食物。

长期吃酸性食物（如米、面、鸡、鱼、肉、蛋、糖、酒等）、过度劳累、情绪低沉、环境污染、和营养素代谢酸化，都可使体质酸化。酸性体质易引起糖尿病、心脑血管疾病、动脉硬化、高血压、冠心病、脑出血、痛风、关节肿痛、肾病、性功能下降、儿童发育缓慢、智力低下等。因此酸性体质乃百病之源。甘薯含钾、钙等阳离子很多，属于碱性食物，有益于健康。但由于它含高分子支链淀粉多，难以消化，促使胃酸分泌过多，有人吃甘薯时可能感到泛酸，此时可少吃些咸菜，即可中和胃酸。由于甘薯含有气化酶，有人吃甘薯，会产气放屁，因此在蒸熟甘薯后，再多蒸十分钟，彻底破坏气化酶，即可避免产气。

表1 食物酸碱度表（mmol/100g）

食物	蛋黄	大米	鸡肉	白面	鲤鱼	猪肉
酸度	-18.00	-11.67	-7.00	-6.50	-6.40	-5.60
食物	海带	甘薯	香蕉	苹果	土豆	豆腐
碱度	14.60	+10.3	+8.60	+8.20	+5.20	+0.20

 

表2      蔬菜抑癌率%调查表   日本国立癌症预防研究所

序	品种	%	序	品种	%	序	品种	%	序	品种	%
1	熟甘薯	98.7	2	生甘薯	94.4	3	芦笋	93.7	4	花椰菜	92.8
5	卷心菜	91.4	6	菜花	90.8	7	西芹	83.7	8	茄子皮	74.0
9	甜椒	55.5	10	胡萝卜	46.5	11	金花菜	37.6	12	荠菜	35.4

 

 

 

 

 

 

表3       食品的营养指数表  美国公共利益科学中心(CSPI)

序	品种	指数	序	品种	指数	序		品种	指数
1：	烤甘薯	184	2	烤马铃薯	83	3		菠菜	76
4	甘蓝	55	5	花椰菜	52	6		烤南瓜	44
7	生白菜	34	8	绿豌豆	33		9	胡萝卜	30
10	嫩玉米	27	11	番茄	27	12		青椒	26
13	菜花	25

人们对于新的事物，都有一个认识过程。有人甚至认为紫薯是用染料染成紫色的，这种误解，在其他食品中也曾出现过。据史料记载，西红柿原产在南美秘鲁森林里的一种野生植物，原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒，吃了会死，因此人们对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，到了十六世纪，英国俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，把西红柿带回英国，献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“狼桃”变成了“爱情之果”，大家把它当着爱情礼品相送，但仍然没人敢吃。到了十七世纪，有一位法国画家冒着生命危险吃了一个，然后，他躺到床上等死。但一天过去了，他居然没死，从此西红柿才变成全世界的美味佳肴。

本来紫薯是使我们健康长寿的好朋友，但却遭人误解，实在太冤枉了，因此要给紫薯平反昭雪，恢复名誉，紫薯绝对不是转基因食品，而是天然的健康食品。我们要想健康长寿，就放心大胆，因人制宜、适当地吃些紫薯吧。