【山椒黄腊丁】

 

【山椒黄腊丁】把黄腊丁宰杀治净放盆里，加入盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉，拌匀了腌渍...

2015-01-28四川烹饪杂志

四川烹饪杂志

山椒黄腊丁

制作步骤：

1.把黄腊丁宰杀治净放盆里，加入盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉，拌匀了腌渍待用（见图1、图2）。

2.锅里放鸡油烧热，依次放入姜粒、蒜粒、泡椒节、花椒、野山椒和葱节炒香，等掺鲜汤后转小火，倒入黄腊丁并保持微沸状态烧制（切忌大火，以免把鱼煮烂，见图3、图4）。

3.烧约10分钟才加盐、味精和鸡精调味，撒入藿香碎便出锅倒入钵内，最后淋藤椒油、撒葱花即成（见图5~8）。