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宝塔肉
原料：猪带皮五花肉300克，腊笋50克，菜心6棵，菠菜面饼2张。
调料：酱油15克，白糖8克，绍兴酒10克，盐3克，味精10克，葱、姜各20克。
制作：
1、猪带皮五花肉焯水，放入垫有葱、姜的锅内，加入腊笋、酱油、白糖、绍兴酒、味精和800克水，放入火上煮至30分钟，烧透上色，把肉捞出冷却，放入干净的菜板下，把猪肉压平，再放入冰箱里速冻备用。
2、把冻好的猪肉取出，改刀成2厘米见方的块，并劈成0.3厘米厚的连刀片，扣入宝塔模具，底部垫入腊笋，浇上适量原汁，上笼蒸1小时、至酥烂。
3、将蒸好的肉扣在盘内，浇上原汁。
4、把菜心切成荷花瓣状放入锅中炒熟后围在方塔肉边，并跟上菠菜面饼即可。
制作关键：
1、烧肉时，酱料一定要一次加足。
2、片肉片时，薄厚一定要均匀，这样形状才够好看。
3、煮至好的肉一定要放入冰箱内冷冻到棒棒硬才能片成薄片。
宫廷牛肉
技术关键1：山药精选料。
除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。
技术关键2：茄酱+西红柿。
汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。
技术关键3：牛肉2次熟制。
牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。
宫廷牛肉的制作：
1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。
2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。
3.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。
4.锅入色拉油10克，煸香圆葱100克、姜片20克，加番茄酱30克，放入西红柿丁煸炒粘稠、出色，注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药，加盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开，小火烧10-20分钟即可。
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