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合理膳食科学补钙 “如何烹调补钙效果才好？”这是一个非常实际的问题。现实生活中，有人常有疑问：我常年补钙，为什么还是发生了骨质疏松呢？是不是自己补钙效果不好？下面就来告诉大家，日常的烹调原料中哪些食物含钙多，哪些因素促进钙吸收，哪些因素又会妨碍钙的吸收。 在天然食物中含钙丰富的食物主要有：乳制品，如鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等；豆制品，如水豆腐、干豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等；粮食和有些蔬菜也含一定量的钙，但钙的吸收率低，如笋干、菜花、白菜、油菜等；坚果类食物中如黑芝麻、松子、杏仁等；水果类包括苹果、鸭梨、樱桃、红枣、石榴等都含一定的钙；虾皮含钙量较高，但通常摄入量少。 膳食中能促进钙吸收的因素有维生素D、蛋白质、维生素C等。维生素D主要生理功能是促进钙吸收。奶类是既含钙丰富，又含丰富的蛋白质，故奶类的钙在人体的吸收率高。 膳食中能妨碍钙吸收的因素是膳食纤维、磷酸盐、植酸、草酸、高脂肪等。这些成分会与钙离子结合，形成不溶性钙盐，妨碍钙在小肠的吸收，而没有被吸收的钙盐则构成粪便的成分之一，随之被排出体外。前面提到维生素D在体内主要促进钙吸收，因此缺乏维生素D也会妨碍钙吸收。而且，喝奶同时不宜吃高纤维食物，如菠菜炖豆腐时会出现菠菜中的草酸妨碍豆腐中钙吸收。高脂肪会与钙形成“钙皂”，妨碍钙吸收。 相关链接 1.有一个经典的补钙菜肴是猪蹄炖黄豆。猪蹄中含有大量的结缔组织，常吃可强筋健骨。黄豆含有丰富的钙质，其中的植物蛋白与猪蹄中的动物蛋白搭配，更有利于钙的吸收。 2.豆腐炖鱼也是非常好的补钙烹调方法。鱼类中维生素D、蛋白质含量丰富，豆腐中钙含量丰富，是补钙理想菜肴。 |
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