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(1)
水冲法 每500克淀粉加入明矾7克(炎天增长到9克)，再加入防霉剂、防腐剂各1~2滴。用温水把干淀粉或干淀粉调成糊状(浆头)，以出有粒状为度，然后把刚煮沸的开水突入淀粉盆中，边冲边用木棒背一个偏向用力搅动，不能顺时针搅动几下再顺时针搅动几下，以避免把浆糊丝搅断，影响浆糊的粘度。待淀粉由薄变厚，由白转黄，逐步变熟，继承用力搅动，直到水粉彼此融合，充实和谐，概况已起小泡，申明浆糊制作胜利。万一水冲已熟，浆糊发白，表白制浆糊的火候不敷，在浆面沿着木棒加入沸开水，不要搅动，让面上的沸开水高温烫几分钟，然后再把上面的水倒失落，接着按本来搅动的方向用力搅动一次。别的，也可在盆底下用微水加热，但要不绝天搅动，以防结底烧焦。 (2)
(3)锅熬法 淀粉放入明矾后，边加温水(约30度左右，冬季略高)边用木棒搅动，搅匀成浆头，然后用锅盛放适量的水，纵火炉上煮沸。水开后，再将搅拌好的浆糊头倒入锅内，随倒随搅动，倒完后仍不息搅动，直到浆糊熬熟呈透明状为止。糊状(浆头)，以出有粒状为度，然后把刚煮沸的开水突入淀粉盆中，边冲边用木棒背一个偏向用力搅动，不能顺时针搅动几下再顺时针搅动几下，以避免把浆糊丝搅断，影响浆糊的粘度。待淀粉由薄变厚，由白转黄，逐步变熟，继承用力搅动，直到水粉彼此融合，充实和谐，概况已起小泡，申明浆糊制作胜利。万一水冲已熟，浆糊发白，表白制浆糊的火候不敷，在浆面沿着木棒加入沸开水，不要搅动，让面上的沸开水高温烫几分钟，然后再把上面的水倒失落，接着按本来搅动的方向用力搅动一次。别的，也可在盆底下用微水加热，但要不绝天搅动，以防结底烧焦。 (2)
(3)锅熬法 |
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