醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

 醃鹹蛋，不是用鴨蛋嗎？沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難，來貨少，雖一有貨，很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋，基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過，醃後的蛋黃也有流油，用這個醃鹹蛋的配方已經很多次，效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以，移民後，自家醃鹹蛋，很多時取方便，照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜，醃製鹹鴨蛋的。

已經有一段時間，沒醃鹹蛋來吃了。是時候，做一些吧。鹹蛋用處多，可以用來蒸肉餅，那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊（以前跟爸爸上的茶樓，他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕，妙嗎？）。包粽子，做月餅更派上用場呢。

材料：

• 鴨蛋（或雞蛋）12隻
• 粗鹽 1杯
• 水 4杯
• 紹酒 1湯匙
• 花椒 2茶匙
• 八角 1粒

做法：

1. 先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。
2. 把 4杯水和鹽放入鍋中，加花椒和八角，煮滾（煮開），鹽完全溶解後。熄火，待完全放涼。
3. 倒進紹酒拌勻。
4. 用一乾淨玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒進鹽溶液到玻璃器皿中。務必把所有蛋被鹽水蓋過。上面的蛋會浮起的，可用一器皿壓著。基絲汀就用了一個小醬油碟放在上面（如圖示）。封蓋好。浸 30至 40天，即成。

溫馨提示：

• 蛋不可以破裂的。要在事前檢查好，才醃製。基絲汀所用的玻璃瓶，先放蛋，然後倒進鹽水，較為容易。但大家要視乎自己所用的器皿而決定，可先放蛋後加鹽水的。無論怎樣，基本原則是不會令蛋碰撞而破裂。鹽水務必要浸過蛋。
• 粗鹽比幼鹽效果好一些。而且鹹度適中。
• 在煮鹽水時，如不想加花角八角，也可加進一些茶葉，增添顏色和香味。
• 記得寫上開始浸蛋的日期，或加上完成日期，否則會忘記。基絲汀在器皿上寫上開始日期後，就馬上到 Google的日曆上記錄，到時自己會寄給自己一個電郵提醒鹹蛋可以出關的日期將到。蛋浸得夠日子，蛋黃就夠鹹和流油。 現在開始倒數！
• 蛋浸夠日子，譬如過 30天，可拿一隻蛋出來，輕輕搖一搖，感覺到蛋黃已硬，有些微響聲，表示蛋黃已結實。可打開一隻蛋，並煮熟試試是否夠鹹。如不夠，就讓其他的蛋浸多幾天。醃好的鹹蛋，抹乾水份。 放入雪櫃中，可存一星期多。