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本报邀专家解答“白米饭之惑”：网络传言不靠谱，白米饭吃少了才会影响健康 俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。近日，一则题为“白米饭是垃圾食品之王”的文章在网上疯传，文中还称“一碗白米饭就是一碗糖”。白米饭一直都是我国南方民众的主食，网传的这些说法是否靠谱？为此，记者特别采访了长沙市中心医院和湖南中医药大学第一附属医院的相关专家，为大家释疑。 网帖：白米饭是垃圾食品？ 专家：是人体必需“燃料” 网上有帖子称，大米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，只有淀粉和糖，按世界卫生组织对“垃圾食品”的定义——高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维来衡量，白米饭是最符合垃圾食品定义的食物。 “谷类食品提供中国居民约60%的能量、52%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素。谷类中又以稻米和小麦为主。南方居民以稻米为主食，即白米饭。”据长沙市中心医院营养科医师彭喜春介绍，大米是人体必需“燃料”。 “胚乳是主要食用部分，俗称大米含大量淀粉和一定量的蛋白质，含少量的脂肪、无机盐和维生素。”彭喜春表示，淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。虽然在加工过程中大米纤维素和B族维生素损失显著，但把它当作“垃圾食品”还是耸人听闻。 而淀粉属于多糖，为大分子碳水化合物，并不等同于单糖结构，“一碗饭就是一碗糖”其实是偷换概念。 网帖：白米饭吃成糖尿病？ 专家：大鱼大肉才是主因 网帖观点认为，白米饭含糖量高，引发包括糖尿病在内的各种慢性病。上世纪50年代到80年代初，中国人粮食缺乏，必须用土豆、南瓜、芋头、大豆、地瓜来替代主食米饭，这就是为什么那个时候的人们很少有高血压、心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。 对此，长沙市中心医院内分泌科主任、主任医师邵挥戈介绍，目前我国糖尿病总患病人数超过9200万人，发病率达11.6%，是世界上糖尿病发病率增长速度最快的国家之一。从营养学的角度来讲，白米饭易消化、转化快，确实属于升糖指数较高的食物。他建议，糖尿病人少吃精制谷物，在主食限量范围内多用粗杂粮代替部分米、面。 但不能将糖尿病的发生归罪于米饭。湖南中医药大学第一附属医院肾脏内分泌内科邹晓玲副教授告诉记者，1型糖尿病主要与免疫缺陷及病毒感染有关，2型糖尿病是在有糖尿病易感基因的基础上加上环境因素的影响致病的。这个环境因素主要指的是生活方式，吃得多了而运动减少了，尤其是西式的饮食习惯。我国成为世界糖尿病的重灾区，不是白米饭比以前吃得多了，而是大鱼大肉吃多了。 网帖：中国人米饭吃多了？ 专家：每人不低于100g/餐 网上有帖子称，人体每天需要的碳水化合物只有50克左右，体力劳动者强度大，需要100克。可是中国人连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤米饭。 “这种说法其实并不科学，因为每个人的情况不同，摄入的碳水化合物自然也会不一样。只有通过良好的饮食和适当的运动，人体才能保持在一个健康的状态。”彭喜春医生建议，每餐要保证主食不能低于100克，可搭配一些粗粮、杂粮，保证维生素、膳食纤维的合理摄入；多吃些奶类及奶制品，以帮助消化、清理肠道、避免体内毒素堆积。 另外，水果和蔬菜是多种维生素、膳食纤维和微量元素的主要来源，多食用当季果蔬。 养生建议 从营养学角度考虑，让白米与各种杂粮混煮，既能饱腹又能达到健康健美的目的。 光吃菜不吃饭不科学，因为吃饭太少，反倒容易让人摄入更多高脂肪、高蛋白的动物性食物，更容易引起血糖升高。 一周至少进行3-4次30分钟有规律的中等强度的活动，如慢跑、登山、羽毛球、骑自行车、游泳等。一般的有氧锻炼，每次需要持续20分钟以上才有效，当然，最长不要超过60分钟。（通讯员 汤雪 胡翠娥） |
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