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褐蘑菇栽培技术 2008-12-12 8:29:30 菌菇珍品－－褐蘑菇，又名香口蘑，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值。现已成为风靡欧美及世界发达国家或地区的高品位食用菌，并形成了其开伞成熟菇体的专业市场--波特贝拉（portabella）和未开伞幼嫩菇体的专门市场--克里米尼（cremini）。产品出口市场广阔，栽培前景十分看好，现将其生物特性和高产栽培技术简述如下。 菌菇珍品——褐蘑菇，又名香口蘑，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值。 褐蘑菇Agaricus crocopelus peck，其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，菇盖多生纤维状鳞片，故名褐蘑菇或褐鳞蘑菇，属于担子菌纲﹑伞菌目﹑蘑菇科、蘑菇属。1992年此菇在河北 张家口驯化栽培成功。根据其味幽香的商品特性，当地定其商品名为“香口蘑”。褐蘑菇肉质较疏松，干菇泡发速度快，温水浸泡10分钟即可烹调食用，菌盖和菌 柄均无木质化口感，是当地群众最喜爱的品种之一。褐蘑菇营养丰富。据测定，每l00克干菇含蛋白质18.3克，17种氨基酸总量达9.23克，含有全部人 体必需氨基酸。因此褐蘑菇是很有研究和开发价值的食用、药用真菌，具有较大的开发利用前景。 香口蘑学名“褐口蘑”（Agaricas brunnelens）是口蘑的一种， 其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，多纤维状鳞片，故得名褐蘑菇或者褐鳞蘑菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。产于张家口坝上地区，是国内首次在坝上草原发现并驯化栽培成功的名优口蘑品种。香口蘑以其香味浓郁、口感鲜美、菌肉肥厚、营养丰富、风味独特而享誉海内外，素有“草原明珠，蘑菇之王”的美誉。 一、形态特征与生长条件 一、生物学特性 1、营养：能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素，最适碳氮比30:1。 2、温度：菌丝生长温度14-35℃，适温20-30℃；子实体发生温度16-32℃，适温18-28℃，属中温偏高型菌株。 3、湿度：菌丝生长期，要求培养基含水量60%-65%，空气相对湿度70%-75%；子实体生育期，要求空气相对湿度85%-90%。 4、光照：菌丝生长阶段不需光照；菇蕾分化和子实体发育阶段需一定光线，最适光照度200-800勒克斯。 5、空气：菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气，尤其在子实体生长过程中，如果通风不良，易形成畸形菇。 6、酸碱度：菌丝在ph值6-9范围内均可生长，最适ph值6.5-7.5。 （二）生长条件 褐蘑菇的生长条件如下∶ 一、栽培条件：香口蘑菌丝体生长发育最适宜的温度是20-26℃，子实体发生适温为16-25℃；菌丝体阶段要求空气湿度在60-75%，子实体阶段要求在85-90%；培养料的酸碱度(pH值)要求为6.5-7.5之间。 二、高产栽培技术 1、栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围16-32℃，播种40-45天后开始出菇的生物特性，一般春栽选择3-4月播种，5-7月出菇；夏栽选择6-7月播种，8-10月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。 二、栽培季节：春季栽培在3-5月份，秋季栽培在7-9月份。 农户栽培褐蘑菇大都在自然条件下进行，受自然气候的影响较大。如何确定适宜的 栽培季节，与提高口蘑的产量和质量有密切关系。地区不同，播种季节亦不同。栽培生产能否成功的关键，是出菇期必须避开20℃以上的高温期。如果出菇温度长 时间超过20℃，则菇柄长、菌盖小、易开伞，甚至幼菇成批死亡。因此适当安排生产周期很重要。 1.栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围16℃－32℃，播种40－45天后开始出菇的生物特性，一般春栽选择3－4月播种，5－7月出菇；夏栽选择6－7月播种，8－10月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。 2、栽培场地：大田畦栽褐蘑菇，必须搭建挡光防雨遮阴棚。棚高2-2.2米，棚顶和四周覆盖草帘或遮阳网，棚内畦床整成龟背形，设计畦宽60-80厘米，畦高10厘米，畦长不限，棚外开挖排水沟。 三、场地选择：室内搭架或室外搭遮阴棚栽培均可。 3、原料配方：①稻麦草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。②稻麦草60%、牛粪30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。③棉籽玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面积投培养料1500公斤左右。 （二）堆肥配方 人工栽培褐蘑菇，其生长发育所需的营养全部来自堆肥，因此配料的科学与否，与蘑菇的产、质量直接相关。随着农业的机械化，牛、马粪日益减少，也可以采用鸡 粪或化肥，配方见表28-1与表28-2。堆肥发酵前的最适碳氮比为28～30：1，含氮量为1.4%～1.6%；发酵后的含氮量为1.8%～2.0%。 表28-2 京南地区鸡粪配方与含氮量计算（单位：千克/100m2） 四、配方组成：⑴稻草63%、牛粪30%、复合肥3%、石膏粉2%、过磷酸钙1%、生石灰1%。⑵稻草90%、复合肥5%、石膏粉2%、过磷酸钙1.5%、生石灰1.5%。⑶稻草70%、牛粪15%、菜籽饼6%、尿素0.5%、碳酸氢铵1.5%、过磷酸钙1.5%、石膏粉2%、碳酸钙2%、石灰1.5%。 五、堆料发酵：将预湿过的稻草（先切短）、牛粪分层并加入1/2的复合肥一起堆沤。建堆后每隔5-6天翻堆一次，将上层与下层、中间与边缘的培养料换位堆沤，使各原料发酵均匀，缩短发酵时间。另外，在第1次或第2次翻堆时加入石膏粉、过磷酸钙、石灰粉以及剩下的1/2复合肥等原料。待原料呈咖啡色，柔软，有弹性，生熟度适中，含水率70%，酸碱度（pH值）6-7.5，无氨味或其它气味，发酵即完成。 4、预湿建堆：择好堆料场所，先在地上堆一层已预湿过的稻麦草，厚度30-40厘米，在稻麦草上撒一层已调湿的粪肥，其次再堆一层稻麦草一层粪肥，做到草料粪肥比例混合均匀，如此循环堆叠，直至建成高1.5米，宽1.5-2米，堆顶呈龟背状，四周为垂直整齐的长方体料堆。 5、翻堆发酵：第一次翻堆时间是在建堆后的第7天，即当料堆温度达65-70℃保持2天开始翻堆，并加入适量石灰。第二次翻堆时间是在翻堆后的第6天，即料温继续上升到70-75℃时维持2-3天开始翻堆，同时加入石膏等辅料，其后进行第三、四次翻堆，间隔时间分别为5天、4天，总发酵期25天左右。优质发酵料标准，料松散有弹性，呈棕褐色，可见大量放线菌，无氨臭味，含水量60%-65%，ph值6.5-7.5。 六、播种发菌：先在底部铺一层8厘米厚的培养料，然后撒一层菌种，接着再铺一层10厘米厚的培养料，再撒一层菌种，然后再盖一层4厘米厚的培养料，接着再铺一层4.5厘米厚的腐殖土，最后盖上矮小拱棚膜覆盖；或者采用单层菌种播种法，即底铺一层厚17厘米的培养料，其上撒一层菌种，然后再盖一层5厘米厚的培养料，接着铺一层4厘米厚的腐殖土，最后盖上矮小拱棚膜（搭４．５厘米厚的肥土）。总之，按每平方米菌床铺培养料25千克、用麦粒菌种5瓶计算铺作菌床。另外，菌床四周再覆盖4-4.5厘米厚的肥土。 七、出菇管理：播种后10天内每天通风（即揭膜）1次，每次30-40分钟。菌床湿度保持在80-85%之间。10天以后每天通风2次。40天左右开始出现菇苗时要求菌床湿度保持在90-95%左右。45天后采收第一潮菇，采后覆盖１厘米厚的肥土（97%腐殖土加3%草木灰混匀），并勤喷水。若管理得好，一般可采菇4潮，每平方米菌床可产鲜菇12.5千克以上。 6、播种管理：将完成发酵好的培养料均匀铺入畦床上，料厚8厘米左右，稍压实，待料温降到35℃以下时开始播种，播种采用撒播或穴播方式，每100平方米菌种用量100-150袋。接种完毕，在畦床两侧用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保温保湿。 7、养菌覆土：播种3天内应紧罩畦床薄膜，3天后每天开始揭膜通风换气1-2次，每次20-30分钟，同时保持畦床温度15-34℃。若培养料表面失水干燥，可采取轻喷雾化水维持湿度。一般经过15-20天的养菌培养，当菌丝蔓延整个培养料的2/3时即可覆土。土壤宜选择肥沃的稻田土或砻糠土，覆土层厚度3.5-4厘米。 8、诱导出菇：经覆土10-15天后，菌丝体发育更加粗壮，并发生少量爬上土层形成菌索，此时应喷催蕾水，提高畦床空间湿度90%-95%。同时，掀开两端薄膜加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，加快从营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过5-7天的诱导催蕾管理，当发现土层内大量白色粒状原基时，再喷一次出菇重水，保持土层适度湿润即可大量出菇。 9、采收加工：在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成熟采收一般需5-7天。当菌盖呈半球形状，菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整个产菇期5-6潮菇，总生物转化率达50%。目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其干制方法可采用脱水机烘干、火笼烤干、太阳晒干。其中采用脱水机烘干的产品，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，符合出口标准要求。 八、采收加工：从出现菇蕾到采收约需3-5天，应在这个时间内采收，否则会影响鲜菇的质量。采后随即进行除杂、脱水烘干或盐水腌渍。 病虫害防治技术 但在香口蘑生长发育的生活条件和生态环境中，培养基质营养丰富，栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿，温度不高也不低，在这种条件下极易引起病虫螨类发生，对香口蘑产量和品质带来不同程度的损害，如不注意就会丧失经济效益。因此，采取科学合理的病虫害防治方法是香口蘑生产获得高产、优质、高效的重要保证。现将香口蘑生产中常见的病虫害防治方法介绍如下： 1、鬼伞。在香口蘑栽培中经常发生和常见的有晶粒鬼伞、毛头鬼伞、黑汗鬼伞和粪鬼伞等病类。香口蘑播种后7—15天就会出现鬼伞危害，由于鬼伞生长速度明显快于香口蘑的生长，侵夺了培养料中的水分和养分，导致香口蘑减产。在鬼伞子实体显露前，其菌丝和香口蘑菌丝很难区分。为了避免鬼伞的发生，在发酵过程中要防止培养材料不新鲜和发酵不彻底、培养基质中氮含量过高，所以，培养料取村要新鲜不霉变，以免杂菌带入，培养料碳氮比要合理，料中含水量要适量，菇床一旦发生鬼伞，在开伞前要及时拔除，以免担孢子飞散传播。 2、绿霉。绿霉是香口蘑生产中的主要危害者之一，发生在接种后2—7天，主要表现在麦粒菌种播种后，菌丝不萌发，麦粒变绿色，甚至蔓延整个播种层，其原因是生产场所空气湿度大并且温度高所致。其防治方法是：加强通风、降温、减小湿度，严重者需把接种层发绿部分翻开去掉，重新播种，也称补种。 3、死菇。菇房中发生菇蕾枯萎、变黄、最后死亡的现象，有时会出现成批的死亡。其发生原因是：当子实体只有芝麻或者黄豆大小时，如菇房遇到23℃以上的高温，且时间较长，则会使子实体成批死亡；寒冷空气来临，菇床大量用水，加大培养料与覆土层的温差，降低子实体的代谢能力，致使子实体死亡；采摘时不慎损伤周围小菇造成局部死菇。防治方法：①根据气候特点，合理安排播种季节，避免高温出菇出菇时突然高温，应停止床面用水，夜间大通气。②在冷空气来临后，绝不大量用水。③采菇时，手捏住菇盖转动一下再拔起，以免掀动周围的覆土。 4、薄皮早开伞。薄皮早开伞就是子实体柄细、盖薄早开伞的现象，这种菇质量差。发生原因：料生、料层薄、过干、覆土过薄，含水量不足；出菇密度大、温度高、子实体生长快、成熟早、床面干。防治方法：①培养料适度腐熟，铺料不能过薄，而且保持一定湿度，覆土不能过薄过干。②防治出菇过密，不喷头潮水。③出菇旺期，菇房宜在早晚或夜间通风，降低房内温度，适当增加覆土表面水分，提高菇房内的空气湿度。 5、水锈斑。菇盖上出现铁锈色斑点。发生原因：香口蘑子实体出土后，床面喷水不及时通风，菇房空气湿度过大，菇体表面常有积水；出菇期间空气潮湿而闷热，菇房温度高于18℃，则更宜发生。防治方法：出菇期喷水后要注意菇房通气，待菇体表面水滴蒸发后才可关闭门窗。 6、蛆害。该虫是香口蘑、平菇等主要害虫。幼虫危害菌丝和子实体，菇蕾受害发黄，萎缩而死，子实体出土后，幼虫集中在菇根上或扩散到整个菇体，使菇体呈淡红色，该虫不仅影响产量而且影响品质。防治方法：①搞好环境卫生，及时烧毁或深埋残菇败体。②在菇房门窗通气孔安装窗纱，阻隔万虫潜入。③药剂防治。在通风口和菇床上吊挂小沾有敌敌畏原液的棉花球或布条，以便驱逐成虫。④灯光诱杀。在电灯下放盛有敌敌畏水溶液的铁盆，引诱杀死成虫。 7、螨害。螨类属节肢动物门蛛形纲，幼螨开始就能取食香口蘑菌丝，危害性最大，使菌种成品率降低，产量和品质大幅度下降。危害特征：取食菌丝，严重时能将菌丝和幼嫩子实体吃光。防治方法：①搞好环境卫生，菌种培养室和食用菌栽培场环境要整洁卫生，根除杂菌污染。②及时处理废菌种瓶，及时沤制或深埋废料，杜绝螨虫滋生地。③糖水诱杀：糖水里掺入敌敌畏和在土里，放在塑料薄膜上置于菇床附近，以引诱螨虫前来食糖灭之。 总之，香口蘑是草腐性真菌，所谓病害主要是杂菌污染，虫害主要是菇蝇和螨类。在生产中应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，科学管理合理用药，使香口蘑的生产不但高产、高效而且优质、无公害。 （四）地棚栽培 地棚式栽培是在口蘑驯化研究过程中发展的栽培技术，投资较少、保温保湿效果好，适宜在气候冷凉、昼夜温差大的地区推广。要根据当地气候特点安排好栽培周期，河北张家口坝上地区一般为夏栽秋收。 |
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