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广东梅州是客家的地域，梅州的特产、小吃和客家菜很有名。 一、梅州特产 梅州除了工艺品金木雕、竹编吸引着来客，他们的土特产有家娘酒、白渡牛肉干、平远梅菜干、金柚、单丛茶等、五华细核荔枝、平远大果李、丰顺黄金姜糖、沙田柚汁、黄板、砸棕。介绍一下客家娘酒、黄板、砸棕。 1、客家娘酒：用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。梅州的娘酒主要有两种，红色的是用黑糯米酿成的，黄色的用白糯米酿成的。 2、黄板：兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最好的，但它绝对是独一无二的。 3、砸棕：砸棕就是把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。特点是软香。 梅州大埔小吃 梅州大埔小吃有约200种，这些底蕴深厚的大埔美食，有着浓郁的客家民俗文化特色。也是广东客家美食名县。 1、薄饼： 薄饼的做法：首先把面粉和水、少量盐按比例将水和面粉不停地顺着一个方向搅拌和成浆状的面筋，然后选用特制厚度约1厘米的平底锅，用文火烧热抹上少许油，把拌好的浆状面筋用手抓起，用力轻轻抛在镬面上，迅速提起，使平底锅上粘上一层薄薄的面筋，煎成薄如蝉翼的面皮，取起，包入预先用豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等调味加工好的馅料，卷成长筒形，即包即食。其风味独特，具有外柔软，里鲜爽，味鲜香的特点，让你食后回味无穷。 薄饼的制作工艺从和、拌、抓、提、抛、包、卷等技术流程都融于观赏性、艺术性、技艺性和趣味性，有广泛潜力进行包装、打造，如馅料可用鸡、虾、鱼以及山珍作变通更为丰富。经过包装、打造，完全可申报认定“中华名小吃”。 薄饼的来历：相传二百多年前的清雍正年间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪，回家为母亲祝寿。为孝敬母亲，他带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲，其中有一道点心“薄饼”，不曾想母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到，要返回陕西，为了让母亲长期能吃到“薄饼”，便叫家厨留下，要他把“薄饼”手艺传授给当地村民后再返乡。从此，制作薄饼的技艺就在大埔民间流传，大埔当地人结合本地盛产的原料加以变化，改善口味，演变成今天的风味小吃。 2、笋粄 笋粄的做法：薯粉为皮；冬笋、五花鲜肉、鱿鱼、是米、香菇、豆腐干为馅；蒸茏蒸熟；形似饺子而大于饺子，具有皮滑爽，色泽晶莹透亮，馅汁鲜香的特点。 笋粄的来历：据有关史料记载：在北方“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在的“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今，新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原的饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”。但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”作为节日贺岁食品。 3、鸭松羹 鸭松羹的做法：选用当地盛产的农家薯粉，配以瓜丁、陈皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、猪油、红糖烹制而成。首先，将薯粉放入镬中用慢火干炒熟透取出，起镬放入少量猪油落生姜茸爆香，加入水，下红糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮末煮成糖浆水，然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边缓慢地注入油料，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时取起即可食用。大埔名小吃“鸭松羹”不但是美味、甜润、可口的菜品，而且具有食补、养生之功效，食之能使人爽口提神，祛邪除暑，有解毒养颜之功效。 鸭松羹美食文化：鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而使得这款羹菜注入了名字印记，所以人称“陆游甜羹”，《剑南诗稿》卷23载有陆游《甜羹》诗题，题中这样写道：“以菘菜、山药芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也”。 三、梅州菜 梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，客家菜也是广东三大菜系之一。梅州菜以色、香、味、形的独到之处形成自己的特色。客家菜除在色香味方面有自己的特点外，在“形”方面则尤为突出。 梅州菜的品鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚。还有浮水大鲩丸、水晶肉、梅菜扣肉、红焖肉、玻璃猪肠、烧卖等等。 1、酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，将少量的味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节打边炉吃酿豆腐，别有一番风味。 2、盐焗鸡：盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干然后用反动抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆骨撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油进食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火?h着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。盐?h鸡皮脆肉酥，香鲜可口，是梅州地区的一道名菜。 3、娘酒鸡：主要由家鸡，生姜和客家娘酒配置而成。把一只当地家鸡宰杀洗净后切成细块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒熟，然后倒进１至２市斤的客家娘酒一并煮沸即成。娘酒鸡又称酒鸡、姜酒鸡，不仅美味可口，而且还具有健脾开胃、补中益气的独特功效。客家妇人“坐月子”时，便要吃姜酒鸡以补身体。 4、丸子：客家话“圆”、“丸”同音。由于客家人饱经离乱，圆的意识特别强烈，渴望民族团圆、家庭团圆的愿望不单在圆形的土围楼、围龙屋上有所体现，在美食方面也充分显现出圆的观念和心态。 肉丸：客家人把猪肉、牛肉、鲩鱼肉打成糊状，加少许薯粉、胡椒、味精等佐料，做成圆形的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸。猪肉丸、牛肉丸掉在地上像小乒乓球似的嘭嘭直跳，吃起来嫩滑、爽脆，鱼丸则软滑、味道鲜美。 素丸子：客家人心灵手巧，想象力丰富，就是芋头、南瓜也刷成丝，加上薯粉、花生和味料，做成圆形的芋丸、南瓜丸放进滚开的油锅里炸出来，芋丸呈紫色，南瓜丸呈金黄色，意为大富大贵，香甜极了。此外，还有煎圆（煎堆）、萝卜圆等等，都是客家餐桌上的家常小食。 |
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