蛋菇又可称之为蛋肠，之所以叫蛋菇，是因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。不知道有多少人知道这
个美食，至少，在我成长的城市里，蛋菇在市场里是很常见的，一般用它来煮火锅或是煮汤，都特别棒。市场上贩售的蛋菇，因为成本的各种原因，一般会添加一些
促使蛋液凝固的添加剂，这样即使添加了大量清水也不用担心蛋肠不会凝固，自己在家制作蛋肠，味道纯正又吃着放心,只需要，猪小肠，鸡蛋，少量清水，盐即可。
材料： 猪小肠1根（约125g），鸡蛋7个，盐3g，清水少量，棉线适量
做法：
1、将猪小肠清洗干净分成两段备用
2、将7个鸡蛋打入碗内，用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可
3、用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中
4、加入3g盐，用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀
5、取适量棉线，绕两圈以后，将结尾的线头穿出线圈，制成一个索状
6、然后将猪小肠的一端套入线索内，拉紧线的两端，这样猪小肠的一端就被封口
7、再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端，再将漏斗套进猪小肠的一端
8、将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内，切记一定要慢，当蛋液倒至快满时停下，取出漏斗，拉紧线索的两端，这样蛋肠就算初步做好了
9、在锅内倒入适量清水，放入蛋肠，火开到最小，慢慢煮生蛋肠，当你触碰蛋肠时，发现它不再是软的，是有一定硬度的时候，用牙签扎入蛋肠内，不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了
10、将蛋肠放至完全冷却以后，切段，蛋肠段切的薄，煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状，即蛋菇，如果切的较厚，煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状
放进火锅里或是汤里，煮到单面或是双面鼓起就可以直接吃了。
PS：
1、制作蛋肠其实并不困难，最重要的是耐心，不能急于求成用大火煮制生蛋肠，这样蛋肠容易在煮制过程中爆开
2、在清洗猪小肠时，无需将小肠内壁的脂肪全部去除，小肠壁若太薄，在煮的过程中也容易爆开
3、清水的量以鸡蛋数量为主，多少个鸡蛋，就放多少个半个鸡蛋壳水的量
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