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烫面角，又叫烫面饺、蒸肉饺，是河南省著名的大众化传统风味小吃。据宋代人盂元老所著的《东京梦华录》中，记载的各类风味小吃有300多种。烫面角就是由北宋时的角子，经过历代的提高而流传至今的大众化风味小吃，受到中外宾客的赞美。 产地：郑州市、开封市 烹调方法：拌、包、蒸 昧型：鲜香味、酸辣味 原料：(做80个)上白面粉1kg，肥瘦肉1kg，虾子原油200g，华北部分置玉兰片200g，熟面筋150g，小磨麻油200g，盐、姜末、葱花、料酒、味精各3g。 制作工艺： 1．肉剔骨，蹬皮，剁碎；玉兰片用开水发好，洗净，剁碎，面筋切成绿豆大小的丁： 2．把加工好的肉放在盆内，对人原油，味精、盐、料酒，搅上劲，陆续对入清水约500g，搅成不稀不稠的肉糊，再把玉兰片、面筋、葱末、姜末、小磨麻油一起放入，搅拌成馅www.cyone.com.cn/， 3．将2／3的面粉和成烫面，1乃和成死面，再把二者合在一起，将和好的面在案板上盘好叠匀，揪成80个面剂，擀成薄厚均匀的圆面皮。 4．一张皮里填入25g馅。左手托皮，右手捏折(8一10折)，包成背面带折纹的月牙角子。 5．包好后，用旺火蒸制，第一笼格7分钟，第二笼格12分钟即可下笼。食用时外带香醋，蒜油或蒜办，原油等调味品。 风味特点：色形美观，皮薄透馅，软嫩筋香，汤汁油润，老幼咸宜，食用调味随意。 继承创新：用此法还可制成鲜带子烫面角、牛杂碎烫面角、香菇油皮烫面角、地软鸡蛋烫面角、鸡脯虾肉烫面角等。 烫面角的做法，烫面饺怎么做 |
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