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据山西省食用菌协会（www.）报道，猴头菇是我国著名的食用兼药用菌，色鲜味美，与熊掌、燕窝、鱼翅列为中国四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。猴头具有很高的药用价值，含有的多糖类、多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，从而促进溃疡愈合、炎症消退，还具有较高抗癌活性和增强人体免疫功能的疗效作用。
随着猴头人工驯化的成功及栽培技术的不断发展和推广，市场上供应的猴头数量增加，这种山珍渐渐登上了普通家庭的饭桌。
市场上出售的猴头菇一般都为干货，因为干货容易保藏，易于运输。但干货在色泽、气味、形状等外形感官上没有鲜货直观，所以要选择出质量比较上乘的干猴头菇，需要注意一些小窍门。
首先，观察颜色。一般来说，第一潮菇的颜色较黄，第二、三潮菇颜色则较浅，比较白。虽然白色的看起来比较干净、漂亮，但在营养、口感上要比黄色的差。
其次，看毛的长短。一般，猴头菇毛短的吃起来比较嫩，口感好，而毛长的则老、柴，口感较差。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差。对于没毛的猴头菇尽量不要买，没毛可能是存放时间过长，菇上的毛都掉光了，这种菇口味一般来说都比较差。
再者，看菇的形状、个头。一般猴头菇个头比较圆、大，长得比较饱满的比那些个小，形状古怪的口味要佳。
最后，猴头菇本身带有淡淡的苦味，这是由它的成分决定的，但苦味的程度跟它的毛的长短有关。如果，毛较长，特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓。
所以，挑选干货猴头菇的窍门就是“颜色黄一点，毛短一点，个头大圆一点，根小一点”。 （引自山西食用菌网 王小军） | 
