摄取酵素

摄取酵素

重视酵素的重要性

“诺贝尔生理和医学获得者阿瑟·科恩伯格说：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其它物质。”

    为什么现在医疗条件好了、生活水平高了，可得病的人却越来越多了呢？原来，我们对食品过多地烹饪、精加工和杀菌，都是以损失酵素为代价的。人类已经进入了酵素缺乏时代，可我们却浑然不知！

酵素知识

酵素的作用

   酵素(又称酶)是无生命的蛋白质，参于人体的新陈代谢。

  “蛋白质、脂肪、碳水化合物”是三大营养素，人体光靠这些养分无法活动，要将这些养分燃烧，分解、消化，成为能源才能维持生命。而负责这些作用的是“酵素”。酵素会仔细分析摄入体内的食物，并将消化、吸收，转化成能量。

   每种酵素只有一个作用。例如，分解脂肪的脂肪酵素，分解蛋白质的蛋白酵素等等。每种酵素都有独特的功用，严格地保持着一个用途，参与人体的新陈代谢。

   在人体内，已经发现的有5000多种酵素存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素只具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。如一把钥匙开一把锁。

  人体所有的器官组织中，都存在着独立运作的代谢酵素。据称在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。

   酵素是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。

潜在酵素及食物酵素

「潜在酵素」存在体内的酵素是在生物体的细胞内合成的。由其作用分为消化食物的「消化酵素」和除了消化除外，参于一切生命活动的「代谢酵素」。

   「潜在酵素」一天所产生的量有限，随着我们年龄的增加，体内酵素分泌不断减少，消失其活性。摄取蔬菜不足以及饮食不均衡，精神压力、吸烟、环境污染等造成酵素活性减弱。酵素活动减弱就会造成酵素不能正常发挥作用，许多现代人经进入了酵素缺乏时代，却浑然不知！

「食物酵素」食物中摄取并在体内合成新的酵素。体内存在足够的酵素，最重要的是每日从食物中摄取足够量的酵素，同时充分利用「潜在酵素」，各种不良的饮食、生活习惯，白白浪费了不少酵素，日常生活中稍微注意就可大大节省酵素。

加热食品酵素活性会消失  

   酵素存在蔬菜、水果、肉类、鱼类等所有食品中，但是只存在「生的食品」中。「食物酵素」有数万种，但是多数加热48℃以上就失去活性。摄取酵素必需吃「生的食物」。但是生吃肉、鱼类、乳制品等动物性食品，需要消耗大量的酵素，不可多吃。

   最好多摄取食物纤维丰富的生蔬菜、水果、「发酵食品」。

  塔里木盆地沙漠绿洲上的维吾尔族长寿老人占全国少数民族百岁老人的一半，这些寿星一年四季都以素食为主，并且逢５月至１０月，平均每天都要进食１公斤左右的瓜果，丰富的酵素、维生素的摄入是非常有利于健康的。

酵素不足会怎么样？

  酵素的作用有消化及代谢，但是它优先照顾消化，假如体内缺少酵素，本来应该用在代谢的酵素，被迫用在消化上，形成慢性代谢降低状态。

   饱食、食品过多地烹饪、经过精加工和杀菌等的食品进入体内后，需要消耗大量的酵素，因酵素不足而食品不能很好地消化的话，残留物在肠内腐败。所增殖的害菌生出老化的元凶自由基，影响健康及美肤。

  相反，消化顺畅，很多潜在酵素参于新陈代谢，身体容易减肥，排毒、养颜，提高高免疫力。如下所述是酵素对身体的影响。

　　1.通过改善血液流动状态，从而使血液可以流动到毛细血管。

　　改善脑部机能，　预防老年痴呆。

　　2.除旧更新，生成新的细胞，预防肌肤粗糙。

　　3.活化免疫细胞，提高免疫力，预防疾病。

　　4.缓解疲劳物质的积蓄，提高身体的抗疲劳性。

　　5.净化血液，解毒作用。

　　6.基础代谢正常化。

　　7.肠内细菌正常化。

　　8.荷尔蒙平衡正常化。

　　9.各种营养素的补给。

　　10.强化自然治愈力等等。

酵素的活动规律

饮食尽量配合酵素的活动规律，合理应用酵素而不浪费酵素。

酵素的活动规律如下：

排泄时间 早上4时至中午

代谢酵素积极活动，排泄体内的老废物。

在此时间段进食经加热食品、动物性食品，酵素就会转向消化，代谢则无法顺利进行。早餐建议主要进食补充酵素的生鲜蔬菜、水果。

补给营养物质和消化时间 中午至晚上8时   

这个时间段消化酵素活跃，中餐和晚餐应该在这个时间段内进食。

吸收和代谢的时间 晚上8时至早上4时 

 代谢酵素最活跃的时间段。睡眠中进行新陈代谢，同时生产出酵素。睡眠时间不睡的不规则的生活，大量消耗酵素，也影响酵素的生产，尽量不要开夜车，不要浪费酵素。

摄取酵素的理想饮食塔配及方法

   摄取酵素最理想的饮食塔配是：熟食4成，生食品6成。假如难于做到的话，至少一到三份生食品。

   生的植物性食品不旦补充酵素，所富含的食物纤维改善肠道环境，提升酵素的功能，活化代谢。

   进餐时先吃生食品，酵素的作用更好，也协助后面进食的食品的消化。另外，进餐时细嚼慢咽，唾液就分泌出大量消化酵素，就在咀中消化掉部分食品，节省体内的消化酵素。

　

　

经常吃生冷食物身体会偏凉吗？

蔬菜、水果生吃的确感到很凉，那是一时性的，每天坚持吃生蔬菜、水果就能提升代谢，会改善偏凉体质。寒冷的冬天，有些人怕过于凉时，建议和姜汤等热的食物一起进食。

市售的蔬菜、果汁等饮料含酵素吗？

市售的装在纸杯、塑料瓶的蔬菜、果汁都加热杀菌，因此不含有酵素。但是含有维生素、矿物质等营养物质。最好自已做蔬菜汁、果汁摄取酵素。

水果吃得太多会肥胖吗？

水果中所含的果糖、葡萄糖很快被消化吸收变成能量，是极好的糖质。不旦补充酵素，

所含的水分、食物纤维清扫肠道，排泄老废物。虽然甜但是热量较低，做早餐、做点心等应该积极摄取。

含酵素的食材

含有酵素的食材很多，在此介绍数种，供参考。

各种芽菜（sprouts）是酵素最丰富的来源

●芽菜类 如豆芽、萝卜苗、绿花菜等。豆类、蔬菜种子的新芽是凝聚着生命力。它们身上蓄积着发芽、成长所需的大量的酵素，摄取少量这种蔬菜，也能有效地摄取酵素。除外，可摄取维生素及微量元素。日常生活中应该积极摄取发芽蔬菜类。

●鲜准山 富含碳水化合物分解酵素、胃蛋白酵素、淀粉水解酵素、活性分解酵素等。  

●洋葱 含有畅通血液的酵素CS lyase。  

●白萝卜 富含淀粉水解酵素、蛋白分解酵素、脂肪分解酵素等为主的消化酵素。

其它蔬菜类  西生菜、青瓜、卷心菜、菠菜、番茄、芹菜、上海青、红萝卜等。

水果类

●木瓜 木瓜是富含酵素的水果。不少人懂得嫩肉粉是「木瓜酵素」做的，它分解肉类中蛋白质，使肉质变软。青木瓜尤其丰富，随著木瓜成熟，其酵素则会减少

●奇异果 富含蛋白质分解酵素，主要集中在皮的周边。 沃大利亚，新西兰人是。连皮也吃的。

●香蕉  含分解淀粉质的消化酵素。香焦熟了皮变黑是它的作用。

●梨  含分解蛋白质的凤梨酵素。  

●菠萝  果汁富含分解蛋白质的消化酵素。吃菠萝时舌头有些刺激感是这个酵素的作用。

●芒果  富含菠萝同类形的分解蛋白质的消化酵素。把硬的肉和菠萝、芒果放在一起，肉变软是该酵母的消化作用。

●牛油果  富含香焦同类形的消化酵素，牛油果和香焦一样带粘性，是该酵素的作用。

●其它水果  草莓、苹果、西瓜、无花果、橙、蜜瓜等。

发酵食品

泡菜、味噌、酱油、酸奶、韩国泡菜、糯米酒、蜂蜜、械糖浆、橄榄油、低温压榨油、生活干果类、种子类、干果类、天然晒干的蔬菜类、生活海藻类等。

含较多分解脂防的酵素(脂肪酶)的食品

菠菜、白萝卜、芹菜、青瓜、番茄、无花果、西瓜、梨等。

含较多分解蛋白质的酵素(蛋白酶)的食品

卷心菜、芹菜、灯笼椒、西生菜、生姜、蒜头、木瓜、菠萝、奇异果、梨、香焦、苹果等。

含较多分解碳水化合物的酵素(淀纷酶)的食品

卷心菜、芹菜、菠菜、西生菜、王菜、西洋菜、苦瓜、大头菜、白萝卜、牛油果、柿子、葡萄、苹果、甜瓜等。

食品中摄取酵素的三大加工秘诀

生蔬菜磨成泥

   生的食品磨成泥时被细胞膜保护着的酵素跑出来，使酵素的话化作用提升数倍至数十倍，消化、吸收作用更佳。但是经磨成泥的食品随着时间被氧化，最好是进食前磨。

  适合磨成泥的食品有蒜头、洋葱、土豆、萝卜类、青瓜、灯笼椒等。利用各种调味料调味，或者制成冷汤。

例一：红灯笼椒1个、洋葱1/8个磨成泥，另外准备半杯鸡精做成的汤放置冷却，把蔬菜泥放在汤中，用盐、柠檬汁调味等进食。

醋渍

醋中含有的醋酸在体内变成柠檬酸，柠檬酸促进血流，除去自由基，也有提升酵素活性的作用。尤其是陈醋富含氨基酸、多酚，促进酵素的代谢作用，抗氧化作用，有益于健康的调味料。

例一：生准山削皮，切成1公分宽片状，浸泡在醋1汤匙、汤1/4杯(如鱼粉汤等)、酱油1汤匙、红辣椒1条切细中，放在冰箱里半天充分入味后进食。

发酵食品

何谓发酵食品：食品借微生物(常见的有：酵母菌、曲霉以及细菌的中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等)的作用下变成的各种食品、调味料。如葡萄在微生物的作用下酿成为葡萄酒；鲜奶变成奶酪；黄豆变成豆酱、酱油；蔬菜变成泡菜。

   常见的有①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤调味品，如醋、黄酱、酱油等。

从蔬菜摄取酵素最有效的是泡菜、酸菜、韩国泡菜等。

泡菜、酸菜、韩国泡菜等发酵食品，食材本身有的酵素除外，乳酸菌、酵母等的微生物也制造出酵素，由于这些酵素的作用，食材已经被部分分解，吃进这些食材容易消化。同时带些独特的风味，让人们喜爱，如早餐吃泡菜和粥是人们喜爱的食品塔配。

自制蔬菜水果汁

早上饮蔬菜、水果汁可获得酵素、食物纤维、绿色蔬菜中所含有的叶绿素。卷心菜、菠萝、香焦等南方盛长的水果富含酵素应该积极摄取。另外，红萝卜、土豆等蔬菜和水果一起做果汁较可口，初时蔬菜类不要太多，逐渐增加量。加些香焦可缓和一些蔬菜的苦味。另外，用搅拌机搅拌后的蔬果汁很快被氧化，应该即时饮。

制作蔬果汁例子

蔬果切块，用搅拌器搅拌20～30秒。

喜爱甜味者(材料：1人分量)

牛油果.............半个

青梗菜.............半株

水................3/4杯

蜂蜜(或槭糖浆)....2小匙

特点：牛油果是营养成分丰富的水果，富含协助分解糖质的酵素的维生素B1，促进脂防代谢的维生素B2，耐饱，很适合减肥者当早餐。和青梗菜的相适性好。

喜爱肉食者(材料：1人分量)

菠萝...............100克

小松菜..........40～50克

碳酸水...........120毫升

根据喜爱加蜂蜜...1～2小匙

特点：菠萝能使硬肉变软，含有分解蛋白质的酵素，小松菜富含钙、维生素、食物纤维，两者的塔配极好。

饱食、饮酒过多者

(材料1人分量)

卷心菜...........50克

芒果.............1个(约100克)

水...............半杯

特点：卷心菜富含修补胃粘膜的「维生素U」，芒果是充满阳光下成长的蓄积有许多酵素的水果，这两者的塔配恢复受疲倦的胃。

对不爱吃蔬菜的小孩

(材料1人分量)

香焦.............1条

菜叶............30克

豆浆............半杯

蜂蜜............2小匙

特点：香焦很甜，抑制菜叶的苦味。加豆浆使液体柔和可口。香焦有带黑斑的熟透的富含酵素。

水果、蔬菜消毒的方法

   蔬菜、瓜果在生长、采集、搬运过程中都可能会被微生物、寄生虫所污染。有时为了除去虫害，增加产量，常在蔬菜、水果上喷洒农药、杀虫剂等，这些都有可能残留在蔬菜、瓜果上。以下是网上收集的各种消毒的方法，供网友们参考。

  能去皮的尽量去皮吃，对于苹果、梨、黄瓜这类水果和蔬菜还是削皮后再吃为好，这样做皮内包含的营养成分虽然受到损失，但可以有效地去除残余农药和其它污染。

如果在生吃这些东西前洗涤不净，势必引起多种肠道传染病和食物中毒的发生。所以，我们在食用生蔬菜、瓜果前必须做一定的卫生消毒处理，尤其是在制作冷菜或凉拌菜时更要注意，防止病从口入。

消毒果蔬的方法有：

(1）流水洗净，（2）熱水洗净，（3）噴射洗浄，（4）用药剂洗浄，（5）超声波洗浄、（6）紫外线洗净等。

建议在家庭根据自家的情况选择消毒的方法。

首先，不吃腐烂变质的水果蔬菜。水果和蔬菜腐烂后，表面细菌就会侵人内部，吃后很容易引起肠道感染。挑选新鲜的，蔬菜有腐败的要清除干净。

 流水洗浄，用大量水冲洗，除去泥土、污物、尘埃等。比较难洗的要用刷子刷。用自来水冲洗的办法比在盆内洗效果更好些。

    另一种方法是：将蔬菜、水果在吃前先在干净的水中浸泡半小时，然后用流水如自来水仔细洗涤，这样对减少蔬菜、水果上的细菌数及残留农药很有效。也可先用水冲洗，然后再用开水浸烫几分钟。用盐水浸泡也能除去部分细菌。我国各地水质不同，所使用的水质不良，单靠用水冲洗，不能除去细菌，用药剂消毒。

药剂洗净

2、0.1%高锰酸钾溶液浸泡30分钟后，再进行清洗。

3、二氧化氯或含氯消毒剂300mg/L浸泡l0分钟后清洗。

4、0.1%过氧乙酸浸泡10分钟后清洗。

熱水洗净 蔬菜表面有纤维毛，毛之间存有细菌。最好用热水洗净。

各种蔬菜所用的热水温度不同，例如，青瓜70～75℃热水中浸泡20～30秒。卷心菜、芹菜细胞组织较柔，浸泡热水时间比青瓜要短。

   下述是某网上介绍的用热水消毒蔬果的方法供作参考。

水果沸水中泡1分钟，蔬菜在98℃热水中烫一烫就可以杀灭伤寒杆菌。根菜类在80℃热水中经过5秒钟，可杀灭伤寒杆菌而新鲜度不变，叶菜类在80℃热水中浸泡10秒钟可杀灭伤寒杆苗而滋味只会稍微改变。

 

紫外线消毒 家有紫外线消毒器，可用紫外线消毒，紫外线只能消毒表面，要反转蔬菜，让所有部位都能消毒到。

 

调味料消毒 凉拌蔬菜时，充分利用家人喜爱的调料，如醋、蒜和姜末、芥辣、辣椒、青芥辣、梅肉渍等即能调味，又能杀菌。举个例子、吃日式生鱼片，都塔配青芥辣、醋渍姜片是调味的同时有杀菌作用。

肠道细菌知识

  有些人听到细菌就脸色变，实际上我们体内存在无数的细菌，害菌和益菌在体内时刻进行着剧烈的你死我活的战斗。如下是本网站的「重视大肠的重要性」内容摘要，假如有兴趣请看一看。

大肠内的细菌

   成人的肠内存在着100多种，100兆个细菌多得无法计算，这些细菌对人体带来各种坏的或者好的影响。

   我们肠内害菌伺机繁殖，制造致癌物质和腐败物质；对这些物质和害菌进行分解和抑制作用的是益菌，益菌和害菌在肠内时刻进行着战斗。

   细菌品种很多，大体上分为厌气性菌和好气性菌，好气性菌是在氧气下生存，在大气中也能生存，厌气性菌是在氧气的存在下不活动，或者不能活动。另外也以细菌有无鞭毛来分类，有鞭毛的在大肠内到处游动，或者紧贴肠壁，很少被排出体外。

    成人的大肠内厌气性菌较多，也起着重要作用，其中的氯仿耐性菌群组最重要。相对来说好气性菌不是那么重要。各种细菌在体内发挥着各自的作用。

  胎儿出生时是处在无菌状态，之后接触母体、医生、护士、亲属，逐渐带上细菌。最早进入婴儿大肠的是大肠菌等好气性菌，肠内的厌气性菌除了双歧杆菌之外，很难定居下来。随着时间推移双歧杆菌逐渐定居，半年至一年后，婴儿大肠内的细菌状态才接近成人的状况，此时肠内布满了细菌，各占领自已的地盘，再没有地方可占，于时益菌和害菌的战争开始了，伴随着人的一生，持续几十年甚至于上百年。

 过分讲究食品卫生，身体的抵抗力会下降   

  在先进国家，有些肠胃疾病闹得很凶，但是非洲等发展中国家的人们却不当作一会事。先进国家的人到东南亚生活，吃的是同样的食品，当地人没有事，而先进国家的人竟会泻肚子，原因是人们的免疫力不同。先进国家的卫生管理好，人们的肠道细菌群的种类少，对病菌的抵抗力弱，因此容易发病。另外先进国家人们的饮食以蛋白质、脂肪为中心，影响了大肠的健康，以上两种原因使免疫力和抵抗力都较低。

    发展中国家的卫生条件差，从嘴里进入各种各样的细菌，这些菌成为传染病的原因，但是这些细菌中也有不少是益菌，这些益菌进入到肠道，使肠道的益菌品种及数量就增加了，也就增强了对各种病菌的抵抗力。

  人体有自愈能力，从咀里进入的细菌，在肠道自行处理。为了防止病菌，过于讲究卫生，反而减弱肠道的抗病能力。与各种各样的细菌共存，让好的细菌更好地为你工作 不是更好吗。

   初生婴儿的肠内是处在无菌状态。婴儿在家里接触各种各样的人和物的同时，各种各样的保护身体的细菌进入到体内定居下来，这些细菌保护着婴儿的健康。给初生的婴儿喂母乳时，厌气性细菌较难定居（除了双歧杆菌之外），厌气性细菌要像成人一样定居在婴儿的肠内，约需要一年的时间。初生婴儿抵抗力弱，除了体力之外，还与肠道的细菌种类太少有关，细菌的免疫功能无法操作。

   喂母乳的婴儿，母乳是母亲的体内出来的，总是带些细菌，乳头怎么干净也会沾上细菌，无法做到绝对的无菌状态。结果婴儿很早就接触到各种细菌，尤其是双歧杆菌，使有用的菌类定居在肠内，逐渐形成健全的肠内细菌群。在家里喂母乳成长的婴儿，比起在医院成长的喂经杀菌的奶粉不同，较早接触各种细菌，肠道较为健康。

 

【来自】 

如何有效地摄取酵素

http://www./may.htm