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蘑菇：“一条腿”的营养美食 说起食物的营养价值，有民谚道：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”蘑菇正是“一条腿”的营养美食。 蘑菇味道鲜美，口感嫩滑，做菜做汤都好吃。蘑菇含有丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，不仅可以增强人们的抗病能力，对一些慢性病还有很好的食疗作用。 蘑菇中蛋白质含量非常高，含有18种氨基酸，其中7种人体自身不能合成，是必需从食物中摄取的必需氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸组成比例比牛肉更好。有研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。对于气虚乏力、脾虚食少、面色无华的人，可以常吃鸡肉炖蘑菇：鲜蘑菇120克，鸡半只，加适量的水以文火炖。炖熟后，放入调料，旺火烧开，早晚喝汤食鸡肉及鲜蘑，可以起到温中健脾、补益气血、增强食欲的功效。 蘑菇具有抗癌作用，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好。它能提高机体抑制癌细胞的能力，加强抗癌能力，并能够进入癌细胞抑制癌细胞的增殖。适用于包括白血病在内的多种癌症的辅助治疗。各种癌症病人可以常服香菇汤：香菇15克，水煎服1日2次，作为癌症患者辅助治疗的食疗方，长期服用可以防止癌细胞扩散，抑制其发展。 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。同时蘑菇还可以降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化，减少冠心病的发病率。治疗高血压时，可以每日早中晚各吃干香菇2个，或者用干香菇6克，紫菜3克熬汤喝。辅助治疗早期肝硬化、动脉硬化及冠心病的患者时，可以用鲜蘑菇50克煮汤，长期服用。 一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，蘑菇中含有较多的维生素D和A原 （麦角固醇），能够很好地增进钙的吸收，有利于骨骼的健康，从而预防佝偻病。蘑菇中还含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。蘑菇中的维生素C含量也很丰富，可以跟富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等相媲美。所以对于一些缺少这些维生素的人，可以多吃常吃蘑菇。 蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，具有通便排毒的作用。不过消化能力弱的人，吃时要注意将蘑菇切成小块食用，以免引起不适。蘑菇中含有丰富的钾离子，所以肾功能不全的人不宜多吃。蘑菇性滑，便泄者应慎食。另外，食用时要注意鉴别有毒野蘑。 |
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